Rajma(Rajma Masala)
Spiced Kidney Bean Curry
Rajma Masala, um amado prato do norte da Índia, apresenta feijões vermelhos tenros cozidos em um rico molho picante de tomate e cebola. É um alimento básico em muitas casas e dhabas (restaurantes de beira de estrada), frequentemente servido com arroz basmati fofo, criando o icônico Rajma Chawal.
🧂 Ingredientes
- 250 g feijão vermelho seco (rajma)(cerca de 200g, demolhado durante a noite)
- 2 ghee ou óleo neutro(dividido)
- 3 sementes de cominho(Pureed or very finely chopped)
- 2 tbsp folha de louro(opcional)
- 2 tbsp pau de canela(opcional)
- 1 tsp cardamomo preto(opcional)
- 2 tbsp cebolas(finamente picadas, cerca de 2 cebolas médias)
- 2 tbsp gengibre(finamente picado ou ralado)
- As needed alho(finamente picado ou ralado)
- To taste pimentas verdes(cortadas ao meio ou finamente picadas, ajuste a gosto)
- 2 tbsp tomates(em purê, cerca de 2-3 tomates médios)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Feijões Vermelhos: Lave 1 xícara de feijões vermelhos secos completamente. Demolhe-os em cerca de 4 xícaras de água fresca durante a noite, ou por pelo menos 6-8 horas. Escorra a água do demolho e lave os feijões novamente. Coloque os feijões demolhados em uma panela de pressão com 4 xícaras de água fresca e 1 colher de chá de sal. Cozinhe na pressão em fogo alto por 5-6 assobios, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por mais 15-20 minutos. Deixe a pressão sair naturalmente. Os feijões devem estar macios e facilmente amassáveis quando pressionados entre os dedos.
⏱️ 30-40 minutes (pressure cooker) or 1.5-2 hours (stovetop) - 2
Comece a Base do Masala: Enquanto os feijões cozinham, aqueça 2 colheres de sopa de ghee ou óleo em uma panela grande e de fundo grosso ou kadai em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, a folha de louro, o pau de canela e o cardamomo preto (se estiver usando). Deixe as especiarias inteiras chiorem por cerca de 30 segundos até ficarem aromáticas.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Refogue os Aromáticos: Adicione as cebolas finamente picadas à panela e refogue-as até ficarem levemente douradas, mexendo frequentemente. Isso pode levar cerca de 8-10 minutos. Em seguida, adicione o gengibre, o alho e as pimentas verdes picados. Refogue por mais um minuto até que o aroma cru desapareça, tomando cuidado para não queimar.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Cozinhe Tomates e Especiarias: Despeje o purê de tomate e cozinhe por cerca de 3-4 minutos, mexendo com frequência, até que o cheiro cru dos tomates desapareça e a mistura comece a engrossar. Adicione a cúrcuma em pó, a pimenta vermelha em pó, o coentro em pó e ½ colher de chá de garam masala. Refogue por mais 1-2 minutos até que as especiarias estejam aromáticas e o óleo comece a se separar do masala.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Combine os Feijões e o Masala: Assim que os feijões vermelhos estiverem cozidos, escorra-os cuidadosamente, reservando o líquido do cozimento. Adicione o rajma cozido à base de masala na panela. Mexa delicadamente para cobrir os feijões uniformemente. Amasse alguns feijões contra a lateral da panela com sua colher para ajudar a engrossar o molho.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um molho mais suave, você pode fazer um purê das cebolas e tomates antes de adicioná-los à panela.
- ✓Amassar alguns dos feijões rajma cozidos contra a lateral da panela ajuda a engrossar naturalmente o molho.
- ✓Se estiver com pouco tempo, pode usar feijões vermelhos enlatados. Escorra e enxágue, depois adicione-os à base de masala durante o passo 5 e cozinhe em fogo brando por cerca de 10-15 minutos para aquecer e absorver os sabores.
- ✓A consistência do molho pode ser ajustada adicionando mais líquido de cozimento reservado ou água, conforme necessário.
- ✓Rajma geralmente tem um sabor ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores continuam a se misturar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegana, use óleo em vez de ghee e omita quaisquer ingredientes de finalização à base de laticínios.
- Adicione uma pitada de assafétida (hing) junto com as sementes de cominho para sabor adicional e benefícios digestivos.
- Para um acabamento mais rico, estilo restaurante, misture 1-2 colheres de sopa de creme de leite fresco ou pasta de castanha de caju logo antes de servir.