Rasmalai
Rasmalai é uma sobremesa indiana muito apreciada, originária da região de Bengala, que simboliza alegria e celebração. Ela apresenta bolinhos macios e esponjosos de paneer (chenna) imersos em um leite rico, cremoso e infundido com açafrão e cardamomo. Este doce delicado é um item básico em casamentos indianos, festivais como Diwali e Holi, e outras ocasiões especiais, incorporando prosperidade e indulgência.
🧂 Ingredientes
- 2 L Leite integral(Dividido: 1 litro para o chenna, 1 litro para o leite aromatizado)
- 4 tbsp Suco de limão ou vinagre branco(Para coalhar o leite)
- 1 L Amido de milho(Opcional, para ligar o chenna)
- 200 g Cardamomo em pó(Dividido: 1/4 colher de chá para as bolinhas de chenna, 1/2 colher de chá para o leite aromatizado)
- 10-15 strands Açúcar granulado(Dividido: 1 xícara para a calda de açúcar, 1/2 xícara para o leite aromatizado (ajuste a gosto))
- 4 pods Água(Para a calda de açúcar)
- 3 tbsp Fios de açafrão(Demolhados em 2 colheres de sopa de leite morno)
- 2 tbsp Pistaches e amêndoas picados(Para decorar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Chenna (Paneer): Em uma panela de fundo grosso, ferva 1 litro de leite integral em fogo médio-alto. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo e adicione lentamente o suco de limão ou vinagre, mexendo delicadamente. O leite começará a coalhar, separando-se em sólidos (chenna) e soro. Continue mexendo por cerca de um minuto até que a coalhada esteja completa. Desligue o fogo.
⏱️ 20 minutes - 2
Coe e Amasse o Chenna: Forre um escorredor com uma peneira fina ou um pano de queijo. Despeje cuidadosamente o leite coalhado no escorredor forrado para drenar o soro. Lave o chenna em água corrente fria por cerca de 30 segundos para remover qualquer acidez do suco de limão ou vinagre. Junte o pano de queijo e esprema suavemente o máximo de excesso de água possível. Deixe escorrer por cerca de 15-20 minutos. Transfira o chenna drenado para uma tigela. Se usar, adicione o amido de milho e 1/4 colher de chá de cardamomo em pó. Amasse o chenna com as mãos por 5-8 minutos até que fique liso, macio e maleável, semelhante a uma massa. Tenha cuidado para não amassar demais, pois isso pode deixar as bolinhas duras.
⏱️ 25 minutes - 3
Modele as Bolinhas de Chenna: Divida a massa de chenna em 10-12 porções iguais. Enrole cada porção em uma bolinha pequena e lisa. Em seguida, achate gentilmente cada bolinha em um disco pequeno, com cerca de 1,5-2 cm de diâmetro e cerca de 1 cm de espessura. Certifique-se de que não haja rachaduras nas bordas.
⏱️ 15 minutes - 4
Cozinhe as Bolinhas de Chenna na Calda de Açúcar: Em uma panela larga e funda, combine as 4 xícaras de água e 1 xícara de açúcar para a calda. Leve esta mistura para ferver em fogo alto. Assim que ferver, adicione cuidadosamente os discos de chenna moldados na calda, garantindo que a panela não fique lotada. Tampe a panela imediatamente e deixe os discos cozinharem em fogo médio-alto por 12-15 minutos. Eles irão inflar e dobrar de tamanho.
⏱️ 5 minutes - 5
Esfrie as Bolinhas de Chenna: Após o cozimento, retire cuidadosamente as bolinhas de chenna da calda de açúcar usando uma escumadeira. Transfira-as imediatamente para uma tigela cheia de água fria. Deixe-as de molho na água fria por cerca de 10 minutos. Isso ajuda a reter sua forma e evita que fiquem borrachudas. Esprema suavemente o excesso de água de cada disco pressionando-os levemente entre as palmas das mãos.
⏱️ 12 minutes - 6
Prepare o Leite Aromatizado (Malai/Rabri): Enquanto as bolinhas de chenna esfriam, em uma panela separada de fundo grosso, ferva 1 litro de leite integral em fogo médio-alto. Reduza o fogo para baixo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente para evitar que queime, até que o leite engrosse e reduza em cerca de um terço a metade de seu volume original (aproximadamente 20-25 minutos). Misture 1/2 xícara de açúcar, 1/2 colher de chá de cardamomo em pó e o leite infusionado com açafrão. Continue cozinhando por mais 5-10 minutos até que o leite atinja uma consistência levemente espessa e cremosa (não deve ser tão espesso quanto rabri, mas sim uma calda luxuosa e fácil de despejar). Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes - 7
Monte o Rasmalai: Coloque delicadamente os discos de chenna espremidos no leite aromatizado frio. Certifique-se de que os discos estejam completamente submersos no leite.
⏱️ 35 minutes - 8
Refrigere e Sirva: Cubra o recipiente e leve à geladeira por pelo menos 3-4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que as bolinhas de chenna absorvam os sabores do leite. Antes de servir, decore generosamente com pistaches e amêndoas picados. Sirva gelado.
⏱️ 5 minutes plus chilling - 9
Garnish and Serve: Before serving, garnish generously with chopped pistachios and slivered almonds (if using). Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓O uso de leite integral é crucial tanto para o chenna quanto para o leite aromatizado, a fim de obter a textura rica e cremosa desejada.
- ✓Amasse o chenna apenas o suficiente para torná-lo liso e maleável; amassar demais pode resultar em bolinhas de rasmalai duras.
- ✓Certifique-se de que a calda de açúcar esteja fervendo vigorosamente quando você adicionar as bolinhas de chenna, e cozinhe-as sem tampa ou levemente tampadas para que elas inchem adequadamente.
- ✓O leite aromatizado deve ser ligeiramente espesso, mas ainda assim fácil de despejar; não deve ser tão denso quanto o rabri tradicional, pois as bolinhas de chenna precisam absorvê-lo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Rasmalai Frutado: Adicione uma colher de sopa de purê de manga ou algumas gotas de essência de abacaxi ao leite aromatizado pouco antes de refrigerar.
- Rasmalai de Rosa: Incorpore 1-2 colheres de chá de água de rosas ao leite aromatizado para um delicado aroma floral.
- Rasmalai Kesar-Pista: Aumente a quantidade de açafrão e pistaches no leite aromatizado e para a decoração.