Gado Gado(Gado-Gado)
Gado-Gado, que significa "mistura-mistura" em indonésio, é um prato nacional vibrante e adorado que demonstra a diversidade culinária do país. Ele apresenta uma mistura harmoniosa de vegetais branqueados ou cozidos no vapor, tofu e tempeh ricos em proteínas, e ovos cozidos, todos unidos por um molho de amendoim rico, saboroso e levemente picante. Este prato é celebrado por seus sabores complexos, texturas variadas e sua representação simbólica da unidade entre as diferentes culturas indonésias.
🧂 Ingredientes
- 200 g amendoim cru sem sal(para torrar)
- 150 g dentes de alho(picados)
- 150 g pimentas vermelhas(sem sementes e picadas finamente, ajuste ao seu gosto de picância)
- 2 medium pasta de camarão (terasi/belacan)(opcional, omita para versão vegetariana/vegana)
- 200 g pasta de tamarindo(misturada com 2 colheres de sopa de água morna, coada para obter o suco)
- 4 suco de limão
- 200 g kecap manis (molho de soja doce indonésio)(use unsweetened, creamy or crunchy)
- 3 tbsp açúcar de palma ou açúcar mascavo
- 1 tbsp sal(ou a gosto)
- 2 cloves leite de coco
- 1-2 small água(ou mais conforme necessário para a consistência)
- 100-150 ml batatas(descascadas e em cubos (cerca de 200g))
- to taste repolho verde(fatiado (cerca de 2 xícaras))
- 1 tsp vagem(limpa e cortada em pedaços de 2-3 cm)
- for garnish brotos de feijão
- for serving pepino(fatiado finamente)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Molho de Amendoim: Torre o amendoim cru em uma frigideira seca em fogo médio até ficar perfumado e levemente dourado, mexendo constantemente. Deixe esfriar um pouco. Moa o amendoim torrado até obter uma farofa grossa usando um processador de alimentos ou pilão. Adicione o alho picado, as pimentas picadas e a pasta de camarão (se usar) ao amendoim moído. Processe ou amasse até formar uma pasta. Transfira esta pasta para uma panela. Misture o suco de tamarindo, o suco de limão, o kecap manis, o açúcar de palma e o sal. Adicione o leite de coco e a água. Leve a mistura a um leve fervilhar em fogo médio-baixo, mexendo constantemente. Cozinhe por cerca de 8-10 minutos, ou até que o molho engrosse até uma consistência cremosa e que possa ser despejada. Se engrossar demais, adicione um pouco mais de água. Prove e ajuste os temperos conforme necessário. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare os Vegetais: Leve uma panela grande de água salgada a um fervilhão vigoroso. Prepare um banho de gelo enchendo uma tigela grande com gelo e água fria. Branqueie os vegetais em levas, mergulhando-os imediatamente no banho de gelo após o cozimento para interromper o processo de cozimento e reter a cor e a crocância. Escorra bem após o branqueamento.
⏱️ 15 minutes - 3
Branqueie as Batatas: Adicione as batatas em cubos à água fervente e cozinhe por cerca de 8-10 minutos, ou até que fiquem macias ao toque de um garfo. Retire com uma escumadeira e transfira para o banho de gelo. Escorra completamente.
⏱️ 10 minutes - 4
Branqueie a Vagem: Adicione a vagem à água fervente e cozinhe por 2-3 minutos até ficar crocante e macia. Transfira imediatamente para o banho de gelo, depois escorra.
⏱️ 5 minutes - 5
Branqueie o Repolho: Adicione o repolho fatiado à água fervente e branqueie por 30-60 segundos até murchar levemente, mas ainda crocante. Transfira para o banho de gelo, depois escorra.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um molho de amendoim mais liso, bata todos os ingredientes do molho em um liquidificador de alta potência até obter uma consistência homogênea.
- ✓Evite cozinhar demais os vegetais; eles devem manter uma crocância agradável. Branqueá-los rapidamente e chocá-los em água gelada ajuda a manter sua cor vibrante e crocância.
- ✓O molho de amendoim pode ser preparado com um dia de antecedência e armazenado na geladeira. Reaqueça-o suavemente antes de servir, adicionando um pouco de água ou leite de coco se tiver engrossado demais.
- ✓Sinta-se à vontade para personalizar os vegetais com base na estação ou preferência. Outras adições adequadas incluem espinafre, couve-flor ou chuchu.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais picante, adicione mais pimentas frescas ou uma colher de sopa de sambal oelek ao molho de amendoim.
- Use leite de coco integral para um molho de amendoim mais rico e cremoso.
- Sirva com bolos de arroz comprimido (lontong) para uma refeição mais tradicional e satisfatória.
- Para torná-lo vegetariano ou vegano, omita a pasta de camarão e certifique-se de que seu kecap manis seja vegano.