Tumis Kangkung Terasi(Kangkung Refogado com Pasta de Camarão)
Um clássico prato indonésio de espinafre d'água salteado, conhecido por sua cor verde vibrante e sabor salgado e rico em umami. O kangkung (espinafre d'água) é rapidamente salteado com alho, pimenta e uma quantidade generosa de terasi (pasta de camarão), criando um acompanhamento simples, mas incrivelmente delicioso, que combina perfeitamente com arroz.
🧂 Ingredientes
- 500 g Espinafre d'água (kangkung), talos grossos removidos e cortado em pedaços de 10 cm
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 4 Dentes de alho picados
- 2 small Chalotas fatiadas finamente
- 2 Pimentas vermelhas fatiadas finamente (ajuste a gosto)
- 1 tsp Terasi (pasta de camarão), torrada
- to taste Sal
- 0.5 tsp Açúcar
- 50 ml Água ou caldo de frango
👨🍳 Instruções
- 1
Lave bem o espinafre d'água e escorra. Corte em pedaços manejáveis.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o kangkung esteja bem escorrido para evitar um refogado aguado. - 2
Aqueça o óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho picado, as chalotas fatiadas e as pimentas fatiadas. Refogue até ficar aromático, cerca de 30 segundos.
💡 Dicas Profissionais: Cuidado para não queimar o alho. - 3
Adicione o terasi (pasta de camarão) torrada à wok. Mexa bem para incorporar aos aromáticos.
💡 Dicas Profissionais: Tostar o terasi realça seu aroma e sabor. - 4
Adicione o espinafre d'água à wok. Salteie rapidamente por cerca de 1-2 minutos até que as folhas comecem a murchar.
💡 Dicas Profissionais: Fogo alto e cozimento rápido são essenciais para manter o kangkung crocante. - 5
Despeje a água ou caldo de frango. Tempere com sal e açúcar. Continue salteando por mais 1-2 minutos até que o kangkung esteja macio, mas ainda crocante, e o líquido tenha reduzido ligeiramente.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o tempero a seu gosto. O açúcar equilibra o salgado do terasi. - 6
Sirva imediatamente com arroz branco cozido no vapor.
💡 Dicas Profissionais: Este prato é melhor apreciado fresco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que sua wok esteja bem quente antes de adicionar os ingredientes para um refogado adequado.
- ✓Não cozinhe demais o kangkung; ele deve permanecer ligeiramente crocante.
- ✓Se você não encontrar terasi, pode omiti-lo, mas o sabor não será tão autêntico.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione tofu firme fatiado ou tempeh para proteína extra.
- Inclua uma colher de sopa de molho de ostra para uma camada extra de sabor salgado.
- Para uma versão mais picante, adicione mais pimentas ou uma pitada de flocos de pimenta.