Morgh Zaferani(Morgh Zaferani (Frango com Açafrão))
Persian Saffron Chicken
Morgh Zaferani, que significa Frango com Açafrão, é um prato persa apreciado, celebrado por sua cor dourada vibrante e complexidade aromática. Este prato incorpora a elegância da culinária iraniana, frequentemente enfeitando mesas durante ocasiões especiais e reuniões festivas, simbolizando hospitalidade e tradição.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pedaços de frango (coxas ou sobrecoxas)(Com osso e pele preferidos para um sabor mais rico)
- 200 g Cebolas amarelas grandes(1 fatiada finamente para o molho, 1 cortada em quatro para fervura inicial)
- 0.5 tsp Dentes de alho(picados)
- 1 large Extrato de tomate(Thinly sliced.)
- 60 g Açafrão em pó(Infusão em 3 colheres de sopa de água quente)
- 3 tbsp Cúrcuma em pó(Freshly squeezed.)
- 1 tsp Pau de canela(Or to taste.)
- 0.5 tsp Folha de louro(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparo do Frango: Coloque os pedaços de frango em uma panela grande com a cebola cortada em quatro e água fria suficiente para cobrir. Leve para ferver, retire a espuma que subir à superfície. Descarte a água. Esta etapa inicial de fervura ajuda a limpar o frango e remover impurezas. Retorne o frango à panela, adicione a cebola fatiada, o alho picado, a cúrcuma, sal e pimenta. Se for usar iogurte para marinar, misture-o com um pouco do açafrão e uma pitada de sal e pimenta, depois cubra os pedaços de frango e deixe marinar por pelo menos 2 horas ou durante a noite na geladeira.
⏱️ 15 minutes - 2
Selando e Preparando o Molho: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Sele os pedaços de frango até dourarem de todos os lados. Retire o frango e reserve. Na mesma frigideira, adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal e refogue as cebolas fatiadas até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos até ficar perfumado e ligeiramente escuro. Retorne o frango para a frigideira. Adicione o pau de canela, a folha de louro, 2 xícaras de água, o suco de limão e o açafrão infuso. Leve a mistura para ferver.
⏱️ 3 hours to overnight - 3
Cozinhando o Frango: Reduza o fogo para baixo, tampe bem a frigideira e deixe o frango cozinhar em fogo brando por pelo menos 1 hora a 1 hora e 15 minutos, ou até que o frango esteja bem macio e o molho tenha engrossado. Mexa ocasionalmente, adicionando um pouco mais de água se o molho ficar muito seco. Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione a colher de sopa restante de manteiga para dar mais riqueza.
⏱️ 10 minutes - 4
Servindo: O Morgh Zaferani é tradicionalmente servido com arroz persa cozido no vapor (polo), muitas vezes com uma camada crocante no fundo chamada tahdig. Decore o frango com um pouco mais de açafrão infuso ou salsinha fresca, se desejar.
⏱️ 5 minutes - 5
Bake the chicken: Dot the chicken pieces with half of the butter (30g). Cover the baking dish tightly with aluminum foil. Bake in the preheated oven for 45 minutes.
⏱️ 45 minutes - 6
Brown the chicken: Remove the aluminum foil. Dot the chicken with the remaining butter (30g). Return the dish to the oven, uncovered, and continue baking for another 30-45 minutes, or until the chicken is cooked through, tender, and has a beautiful golden-brown color. The internal temperature of the chicken should reach 74°C (165°F).
⏱️ 30-45 minutes - 7
Rest and serve: Once cooked, remove the chicken from the oven and let it rest for 5-10 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender and moist chicken. Serve hot, traditionally with fluffy Persian basmati rice.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o melhor sabor e cor do açafrão, infunda o açafrão em pó mergulhando os fios em uma pequena quantidade de água quente por pelo menos 10-15 minutos antes de adicioná-lo ao prato.
- ✓Usar pedaços de frango com osso e pele resultará em um prato mais saboroso e macio.
- ✓Ajuste a quantidade de sal e pimenta ao seu gosto pessoal. Algumas receitas também incluem uma pitada de cardamomo ou um pequeno pau de canela para maior profundidade de sabor.
- ✓Se o molho estiver muito ralo no final do cozimento, você pode remover o frango e cozinhar o molho descoberto por alguns minutos para reduzir e engrossar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações incluem a adição de uma pequena quantidade de cebola ralada à marinada para maior maciez.
- Uma pitada de açúcar pode ser adicionada ao molho para equilibrar a acidez do suco de limão e a riqueza do extrato de tomate.