Polo ba Morgh(Zereshk Polo ba Morgh)
Persian Chicken and Saffron Rice
Zereshk Polo ba Morgh é um clássico persa muito apreciado, que simboliza hospitalidade e celebração na cultura iraniana. Este prato visualmente deslumbrante apresenta arroz basmati fofo e infusionado com açafrão, em camadas com amoras azedas e frango macio cozido em um molho rico e aromático.
🧂 Ingredientes
- 400 g Arroz Basmati(enxaguado completamente e deixado de molho por 1 hora em água salgada)
- 800 g Coxas ou sobrecoxas de frango(com osso e pele preferencialmente)
- 0.5 tsp Cebolas grandes(uma picada finamente, uma cortada em quartos)
- 1 large Dentes de alho(picados)
- 60 g Extrato de tomate(Divided for cooking chicken and for serving with rice.)
- 1 tsp Cúrcuma(dividida)
- to taste Canela
- to taste Sal(dividido)
- as needed Pimenta do reino
- 2 tbsp Fios de açafrão(moídos e diluídos em 3 colheres de sopa de água quente)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparo do Frango: Lave os pedaços de frango e deixe-os de molho em água fria bem salgada por 1 hora, depois escorra e seque. Em uma tigela grande, misture o frango com a cebola picada, o alho picado, o extrato de tomate, 1 colher de chá de cúrcuma, canela, 1 colher de chá de sal, pimenta do reino, a água de açafrão diluída (reservando um pouco para o arroz) e o suco de limão. Misture bem para cobrir o frango uniformemente. Marine por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite.
⏱️ 1 hour - 2
Cozimento do Frango: Em uma panela de fundo grosso ou panela de ferro fundido, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Doure os pedaços de frango marinados até ficarem dourados de todos os lados. Retire o frango da panela e reserve. Adicione a cebola cortada em quartos à panela e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos. Retorne o frango à panela. Adicione o restante da cúrcuma (1 colher de chá), o restante do sal (0.5 colher de chá) e 2 xícaras de água. Deixe ferver, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 a 1,5 horas, ou até que o frango esteja muito macio e o molho tenha engrossado ligeiramente. Ajuste os temperos conforme necessário.
⏱️ 30 minutes - 3
Preparo do Arroz: Enquanto o frango cozinha, prepare o arroz. Após o molho, escorra o arroz e cozinhe-o parcialmente em uma panela grande com água fervente salgada por 6-8 minutos, até ficar al dente (firme ao morder). Escorra o arroz em uma peneira e enxágue brevemente com água fria. Na mesma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione um pouco da água de açafrão diluída ao óleo quente para dar cor. Adicione uma pequena quantidade do arroz pré-cozido à panela, misturando-o com o óleo de açafrão para criar uma base para o tahdig (fundo crocante de arroz). Coloque o restante do arroz por cima. Tampe bem a panela com um pano de prato limpo e depois com a tampa, e cozinhe no vapor em fogo baixo por 30-40 minutos, até que o arroz esteja fofo e cozido.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparo das Amoras: Em uma panela pequena, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo baixo. Adicione as amoras enxaguadas e 1 colher de sopa de açúcar. Mexa delicadamente por 2-3 minutos até que as amoras inchem ligeiramente. Tenha cuidado para não cozinhar demais, pois podem ficar amargas. Misture 1 colher de sopa da água de açafrão diluída reservada.
⏱️ 15 minutes - 5
Montagem e Servir: Solte o arroz cozido no vapor com um garfo. Você pode misturar as amoras no arroz ou servi-las por cima. Transfira o frango cozido e seu molho para uma travessa. Arrume o arroz de açafrão ao redor do frango, ou sirva-o separadamente. Decore o arroz com a mistura de amoras preparada e, opcionalmente, com amêndoas laminadas ou pistaches.
⏱️ 40 minutes - 6
Infuse saffron: In a small bowl, combine the bloomed saffron water (saffron threads steeped in 2-3 tablespoons of hot water for at least 10 minutes) with about 1 cup of the cooked rice. Mix gently to coat the rice evenly with the vibrant saffron color.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Gently fluff the steamed rice. Serve the saffron-infused rice and plain rice on a platter. Arrange the tender chicken pieces alongside the rice. Drizzle with any remaining chicken sauce and serve with the crispy tahdig.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico no molho de frango, você pode adicionar um pau de canela e uma folha de louro durante o processo de cozimento.
- ✓Se as amoras forem muito azedas para o seu gosto, você pode adicionar mais uma colher de chá de açúcar ao refogá-las.
- ✓Para obter o melhor tahdig, certifique-se de que a panela esteja bem untada e que o fogo esteja baixo e constante durante o processo de cozimento no vapor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem pistaches e amêndoas picados finamente, torrados e adicionados como guarnição ao arroz com amoras.
- Para uma versão mais rápida, peito de frango pode ser usado, mas certifique-se de não cozinhar demais para evitar que fique seco.