Sabzi Polo ba Mahi
Persian Herb Rice with Fish
Sabzi Polo ba Mahi, que significa 'arroz de ervas com peixe', é um prato persa quintessencial, profundamente entrelaçado com a celebração do Nowruz, o Ano Novo Persa. Esta refeição aromática e vibrante simboliza o renascimento e a chegada da primavera, com suas ervas frescas representando a renovação e o peixe significando a vida.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Arroz Basmati(Grão longo)
- 3 cups Sal(Para cozinhar o arroz em etapas e temperar)
- 800 g Dill fresco(Ficada picado)
- 1/2 g Salsinha fresca(Ficada picada)
- 60 g Coentro fresco(Ficada picado)
- 4-6 tablespoons Cebolinha (apenas partes verdes)(Ficada picada; alternativamente, use cebolinha chinesa (tareh))
- to taste Dentes de alho(Picados ou fatiados finamente)
- to taste Fios de açafrão(Moído e infundido em 3 colheres de sopa de água quente)
- 1 teaspoon Óleo vegetal ou Ghee(Para cozinhar o arroz e o tahdig)
- 1/2 cup Manteiga(Derretida, para o arroz)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Arroz: Lave bem o arroz basmati em uma tigela grande com água fria até a água sair limpa, cerca de 5-6 vezes. Deixe o arroz lavado de molho em água salgada (usando cerca de 2 colheres de sopa de sal) por pelo menos 1 hora, ou até 2 horas para grãos mais soltos. Enquanto isso, prepare as ervas.
⏱️ 35 minutes (including soaking) - 2
Prepare as Ervas e o Alho: Lave muito bem todas as ervas frescas (dill, salsinha, coentro, cebolinha). Certifique-se de que estejam completamente secas e, em seguida, pique-as finamente. Pique ou fatie finamente os dentes de alho.
⏱️ 10 minutes - 3
Cozinhe o Arroz em Etapas: Leve uma panela grande com água (cerca de 2.5 litros) a fervura borbulhante. Adicione as 1-2 colheres de sopa restantes de sal. Escorra o arroz demolhado e adicione-o cuidadosamente à água fervente. Mexa delicadamente para evitar que grude. Cozinhe por 5-7 minutos, ou até que os grãos de arroz estejam macios por fora, mas ainda firmes no centro (al dente). Escorra o arroz imediatamente em uma peneira fina e enxágue brevemente com água fria para interromper o cozimento e remover o excesso de sal.
⏱️ 5 minutes - 4
Monte o Arroz de Ervas: Na mesma panela usada para cozinhar em etapas (limpa), aqueça 3 colheres de sopa de óleo ou ghee em fogo médio. Se for fazer um tahdig (camada crocante no fundo), você pode adicionar uma fina camada de batatas fatiadas finamente ou pão lavash no fundo, ou simplesmente prosseguir com óleo. Adicione cerca de um terço do arroz cozido em etapas à panela, formando uma camada uniforme. Polvilhe cerca de um terço das ervas picadas e do alho sobre o arroz. Repita essas camadas mais duas vezes, terminando com uma camada de arroz. Faça alguns furos no arroz com o cabo de uma colher de pau para permitir que o vapor escape.
⏱️ 10 minutes - 5
Cozinhe o Arroz no Vapor: Infunda o açafrão moendo os fios em pó e deixando-os em infusão em 3 colheres de sopa de água quente por cerca de 10 minutos. Regue cerca de metade da água de açafrão infundido sobre a camada superior do arroz. Coloque uma toalha de cozinha limpa ou gaze sobre a panela, em seguida, feche a tampa firmemente por cima para prender o vapor. Cozinhe em fogo médio-alto por 7-10 minutos até ouvir um chiado (indicando que o tahdig está se formando), depois reduza o fogo para baixo e cozinhe no vapor por 40-50 minutos, ou até que o arroz esteja completamente cozido e soltinho. Deixe descansar, tampado, por 10 minutos fora do fogo.
⏱️ 15 minutes - 6
Prepare e Cozinhe o Peixe: Enquanto o arroz cozinha no vapor, prepare o peixe. Seque os filés de peixe com papel toalha. Tempere-os com sal, pimenta e cúrcuma opcional. Esprema suco de limão fresco sobre o peixe. Aqueça as 3 colheres de sopa restantes de óleo ou ghee em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente os filés de peixe na frigideira quente (com a pele para baixo, se aplicável). Frite por 4-6 minutos de cada lado, dependendo da espessura, até dourar e cozinhar por completo. Você também pode assar ou grelhar o peixe.
⏱️ 1 hour - 7
Sirva: Solte delicadamente o arroz de ervas com um garfo. Misture o restante da água de açafrão infundida em uma porção do arroz para um contraste de cor vibrante, ou reserve-a para regar por cima. Vire cuidadosamente o arroz em um prato de servir, revelando o tahdig. Arrume o peixe cozido ao lado do arroz, ou coloque-o por cima. Sirva imediatamente com gomos de limão fresco.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Fluff the herb rice gently with a fork. Spoon the Sabzi Polo onto a serving platter. Arrange the fried fish alongside the rice. Drizzle the saffron-infused liquid over the rice and fish just before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o melhor tahdig, certifique-se de que o óleo ou ghee no fundo da panela esteja quente antes de adicionar a primeira camada de arroz.
- ✓Não cozinhe demais o arroz durante a etapa de cozimento em etapas; ele ainda deve ter um centro firme.
- ✓Certifique-se de que as ervas estejam completamente secas após a lavagem para evitar que o arroz fique empapado.
- ✓Se você não encontrar cebolinha chinesa (tareh), as partes verdes da cebolinha são um bom substituto.
- ✓Para um sabor e cor de açafrão mais intensos, use mais açafrão infundido, misturado ao arroz ou regado por cima.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use diferentes tipos de peixe, como salmão, tilápia ou até mesmo peixe branco defumado.
- Adicione uma pequena quantidade de folhas de feno-grego secas à mistura de ervas para um sabor mais profundo e complexo.
- Sirva com acompanhamentos tradicionais como alho em conserva (sir torshi) ou laranjas amargas (narenj).