Baghali Polo ba Tahdig
Um arroz perfumado e saboroso de inspiração persa, popular no Iraque, com arroz basmati fofo cozido com endro e favas, servido com uma crosta crocante de arroz (tahdig).
🧂 Ingredientes
- 3 cups Arroz Basmati
- 1.5 cups Favas(frescas ou congeladas, descascadas)
- 1 cup Endro fresco(picado)
- 1/2 cup Óleo vegetal ou Ghee(dividido)
- 2 tsp Sal(dividido)
- 4 cups Água
- 1/2 cup Iogurte(natural, integral, para o tahdig)
- 1 large Gema de ovo(para o tahdig)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave o arroz basmati até a água sair limpa. Deixe de molho em água salgada por pelo menos 30 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Deixar de molho ajuda o arroz a cozinhar por igual e ficar fofo. - 2
Branqueie as favas em água fervente por 2-3 minutos. Escorra e reserve.
- 3
Escorra o arroz demolhado. Numa panela grande, ferva 4 xícaras de água. Adicione 1 colher de chá de sal e cozinhe o arroz por 5-7 minutos até que esteja parcialmente cozido, mas ainda firme.
- 4
Escorra o arroz completamente. Na mesma panela, aqueça 2 colheres de sopa de óleo ou ghee em fogo médio. Misture o arroz escorrido com o endro picado e as favas branqueadas. Adicione a colher de chá de sal restante.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o endro esteja distribuído uniformemente. - 5
Faça um monte com a mistura de arroz na panela. Faça vários orifícios para o vapor, perfurando com um espeto ou o cabo de uma colher de pau.
💡 Dicas Profissionais: Os orifícios para o vapor permitem que o vapor escape e cozinhe o arroz uniformemente. - 6
Cubra bem a panela com uma tampa, embrulhando-a em uma toalha de cozinha limpa para absorver o excesso de umidade. Cozinhe em fogo baixo por 40-45 minutos, ou até que o arroz esteja completamente cozido e o fundo forme uma crosta crocante.
💡 Dicas Profissionais: Um calor baixo e constante é crucial para desenvolver o tahdig. - 7
Para o tahdig: Numa tigela pequena, misture o iogurte e a gema de ovo. Espalhe essa mistura uniformemente no fundo de uma frigideira antiaderente separada. Coloque cerca de 1 xícara da mistura de arroz cozido sobre a mistura de iogurte e misture bem.
💡 Dicas Profissionais: Esta camada formará a base crocante do tahdig. - 8
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo ou ghee na frigideira antiaderente em fogo médio. Transfira cuidadosamente a mistura de arroz e iogurte para a frigideira quente, pressionando para formar uma camada uniforme. Cozinhe por 10-15 minutos até dourar e ficar crocante.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o calor para evitar queimar. - 9
Para servir, vire a panela de arroz em uma travessa para revelar o tahdig. Sirva o fofo Baghali Polo com o tahdig crocante ao lado ou por cima.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use arroz basmati de boa qualidade para obter a melhor textura.
- ✓Não pule a etapa de deixar o arroz de molho.
- ✓Ajuste a quantidade de endro de acordo com sua preferência.
- ✓A chave para um tahdig perfeito é uma boa frigideira antiaderente e calor controlado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione açafrão para um sabor e cor mais ricos.
- Sirva com cordeiro ou frango grelhado.
- Incorpore amora seca para um contraste ácido.