Israeli Matbucha(Matbucha Israelense)
Um patê cozido lentamente, rico e saboroso, feito de pimentões e tomates assados, frequentemente temperado com pimenta para um toque picante. Matbucha é um item básico na culinária israelense, apreciado como um dip com pão, um acompanhamento ou como base para outros pratos como shakshuka.
🧂 Ingredientes
- 6 large Pimentões vermelhos(assados, descascados, sem sementes e picados grosseiramente)
- 28 oz Tomates(picados (enlatados ou frescos))
- 15 oz Molho de tomate(enlatado)
- 6 oz Extrato de tomate(enlatado)
- 0.33 cup Óleo vegetal(ou outro óleo neutro)
- 2 tbsp Açúcar
- 1 tbsp Páprica
- 3 whole Pimentas secas(ou 1-2 pimentas jalapeño frescas, picadas finamente (ajuste a gosto))
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 4 cloves Dentes de alho(fatiados finamente)
- 0.25 cup Salsinha fresca(picada)
👨🍳 Instruções
- 1
Se usar pimentões frescos, asse-os sob o grill (broiler) ou sobre uma chama aberta até que as cascas estejam carbonizadas. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe cozinhar no vapor por 10 a 15 minutos. Retire as cascas, remova as sementes e membranas, e pique grosseiramente.
- 2
Em uma panela grande e de fundo grosso, combine os pimentões assados picados, os tomates picados, o molho de tomate, o extrato de tomate, o óleo vegetal, o açúcar, a páprica, as pimentas secas (ou jalapeños) e o sal. Misture bem.
- 3
Leve a mistura para ferver em fogo médio. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 1 hora, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo. A mistura deve engrossar consideravelmente.
- 4
Adicione o alho fatiado e a salsinha picada à panela. Misture e continue cozinhando, sem tampar, por mais 30 minutos, ou até que o matbucha tenha uma consistência espessa e de geleia.
- 5
Prove e ajuste os temperos, adicionando mais sal ou pimenta, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O cozimento lento é fundamental para desenvolver os sabores profundos do matbucha.
- ✓Use tomates enlatados de boa qualidade para obter os melhores resultados, se não estiver usando frescos.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta ao seu nível de picância preferido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma berinjela pequena picada à panela junto com os pimentões e tomates.
- Para um sabor mais defumado, use páprica defumada.
- Sirva como base para shakshuka, cozinhando ovos diretamente no matbucha.