👨‍🍳 Instruções

1. 1

   Prepare o Caramelo: Em uma panela pequena de fundo grosso, combine os 75g de açúcar granulado e 25ml de água. Aqueça em fogo médio, girando a panela ocasionalmente, até o açúcar dissolver e ficar com uma cor âmbar profunda. Esse processo pode levar cerca de 5-8 minutos. Não mexa com um utensílio, pois isso pode causar cristalização. Assim que a cor desejada for atingida, adicione com cuidado e lentamente os 25ml de água quente para afinar o caramelo. Tenha cautela, pois ele borbulhará vigorosamente. Gire para combinar e imediatamente despeje uma quantidade igual no fundo de quatro ramequins de 150ml (5-6 oz) ou formas refratárias. Gire os ramequins para cobrir os fundos. Reserve para esfriar e endurecer.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Prepare a Base do Creme: Aqueça suavemente os 400ml de leite integral e 100ml de creme de leite fresco em uma panela separada em fogo médio-baixo até ficar levemente morno ao toque, não deixe ferver. Em uma tigela média, misture os 2 ovos grandes, 1 gema e 40g de açúcar granulado até ficarem bem combinados e o açúcar estiver quase dissolvido. Despeje gradualmente a mistura morna de leite e creme na mistura de ovos enquanto mexe continuamente para temperar os ovos. Misture o extrato de baunilha, se estiver usando.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Coe e Despeje: Passe a mistura do creme por uma peneira fina para um copo medidor de líquidos ou outra tigela. Essa etapa é crucial para obter uma textura sedosa e remover quaisquer grumos potenciais ou pedacinhos de ovo cozido. Despeje cuidadosamente a mistura de creme coada uniformemente nos ramequins preparados, sobre o caramelo endurecido.

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   Asse em Banho-Maria: Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Coloque os ramequins recheados em uma assadeira maior ou forma de assar. Despeje cuidadosamente água quente na assadeira maior, garantindo que ela cubra cerca de metade das laterais dos ramequins. Esse banho-maria garante um cozimento suave e uniforme. Cubra a assadeira frouxamente com papel alumínio para evitar que a condensação pingue no creme.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   Cozinhe e Esfrie: Asse por 40-50 minutos, ou até as bordas estarem firmes, mas o centro ainda balançar levemente quando sacudido suavemente. O tempo de cozimento pode variar dependendo do seu forno e do tamanho dos ramequins. Retire com cuidado a assadeira do forno. Deixe os ramequins esfriarem no banho-maria por cerca de 15-20 minutos, depois retire-os do banho-maria e deixe-os esfriar completamente em uma grade em temperatura ambiente.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Gele e Sirva: Depois de frio, cubra cada ramequim com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que o creme firme completamente. Para desenformar, passe uma faca fina ao redor da borda do ramequim, coloque um prato de servir por cima e inverta com cuidado. O purin deve deslizar para fora, com a calda de caramelo escorrendo por cima.

   ⏱️ 40-50 minutes
7. 7

   Cool and chill. Carefully remove the ramekins from the water bath and let them cool to room temperature on a wire rack. Once cooled, cover each ramekin with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the custard to fully set.

   ⏱️ 15 minutes active time, plus chilling
8. 8

   Serve. To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of each ramekin. Place a serving plate on top of the ramekin and quickly invert. The purin should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it.

   ⏱️ 2 minutes