Jameed Chicken Mansaf(Frango Mansaf com Jameed)
Um prato jordaniano festivo com frango macio cozido em um molho rico e ácido de iogurte feito de jameed (iogurte fermentado seco), servido sobre arroz perfumado e guarnecido com nozes torradas. O Mansaf é considerado o prato nacional da Jordânia e é um símbolo de hospitalidade e generosidade.
🧂 Ingredientes
- 1 whole Frango inteiro(cortado em pedaços para servir)
- 500 g Jameed (iogurte fermentado seco)(esmagado e deixado de molho em água durante a noite, depois batido até ficar homogêneo)
- 500 ml Iogurte natural(grosso e azedo)
- 3 cups Arroz de grão longo
- 4 tablespoons Ghee ou azeite
- 1 medium Cebola(picada)
- 5 pods Vagens de cardamomo
- 2 leaves Folhas de louro
- 0.5 teaspoon Cúrcuma
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 0.5 cup Pinhões(torrados)
- 0.5 cup Amêndoas(laminadas ou inteiras, torradas)
- 3 tablespoons Salsinha(picada, para guarnecer)
- as needed rounds Pão Shrak ou pão pita(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Jameed: Esmague o jameed e deixe-o de molho em água durante a noite. Escorra e bata com água fresca até ficar completamente homogêneo.
- 2
Cozinhe o Frango: Coloque os pedaços de frango em uma panela grande com água salgada suficiente para cobrir mal. Adicione a cebola picada, as vagens de cardamomo e as folhas de louro. Leve para ferver, retire a espuma que se formar, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 45-60 minutos, ou até quase cozido. Reserve o caldo do frango.
- 3
Cozinhe o Arroz: Lave o arroz até que a água saia limpa. Em uma panela separada, aqueça o ghee ou azeite em fogo médio. Adicione o arroz e doure por um minuto. Adicione 4 xícaras de caldo de frango (ou água), cúrcuma e sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 12-15 minutos, ou até ficar macio. Deixe descansar, tampado.
- 4
Prepare o Molho de Iogurte: Em uma panela grande, aqueça suavemente o jameed batido e o iogurte natural em fogo médio-baixo. Mexa constantemente para evitar que talhe. Adicione cerca de 2-3 xícaras do caldo de frango reservado para obter uma consistência cremosa, semelhante a um molho. Continue mexendo até que o molho esteja aquecido e comece a borbulhar levemente. Não ferva vigorosamente.
- 5
Combine o Frango e o Molho: Adicione os pedaços de frango cozidos ao molho de iogurte. Deixe cozinhar em fogo brando por mais 10-15 minutos para que os sabores se misturem. Tempere com sal e pimenta a gosto, levando em consideração o sal do jameed.
- 6
Monte e Sirva: Para servir, espalhe o pão Shrak ou pão pita em uma travessa grande. Cubra com o arroz cozido, depois arrume os pedaços de frango sobre o arroz. Despeje uma quantidade generosa do molho de jameed sobre o frango e o arroz. Guarneça com pinhões torrados, amêndoas e salsinha picada.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Mexa o molho de iogurte continuamente para evitar que ele talhe.
- ✓Se o jameed não estiver disponível, uma mistura de iogurte natural e ayran pode ser usada, embora o sabor seja diferente.
- ✓Torre as nozes pouco antes de servir para obter o máximo de crocância.
- ✓Sirva quente, tradicionalmente comido com a mão direita.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Tradicionalmente feito com cordeiro, o frango é uma alternativa popular.
- Algumas receitas incluem um ovo batido, misturado ao molho de iogurte para maior cremosidade.