Fried Kibbeh bil Laban(Quibe Frito ao Molho de Iogurte)
Crispy fried bulgur and meat shells filled with a savory spiced meat mixture, served in a tangy yogurt sauce. This is a variation on the more common Shish Barak, focusing on the fried kibbeh element.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Trigo para quibe fino
- 1 lb Carne moída magra (cordeiro ou boi)(dividida)
- 1 medium Cebola(picada finamente, dividida)
- 1 tsp Pimenta da Jamaica
- 1/2 tsp Canela
- 1.5 tsp Sal(dividido)
- 1/2 tsp Pimenta do reino(dividida)
- 1/2 cup Pinhões(torrados, para o recheio)
- 4 cups Iogurte natural(integral)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Amido de milho ou farinha de trigo
- for frying Óleo vegetal ou ghee
- 2 tbsp Hortelã fresca(picada, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue o trigo para quibe e deixe de molho em água fria por 30 minutos. Esprema bem para remover o excesso de água.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o trigo para quibe esteja bem seco para evitar que o quibe se desfaça. - 2
Em uma tigela, combine o trigo para quibe escorrido, 225g de carne moída, 1/2 cebola picada, pimenta da Jamaica, canela, 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Sove até formar uma massa homogênea e coesa. Isso pode levar de 10 a 15 minutos à mão ou alguns minutos em um processador de alimentos.
💡 Dicas Profissionais: A mistura deve ser maleável e não grudenta. - 3
Para o recheio, refogue os 225g restantes de carne moída e 1/2 cebola picada em uma frigideira até dourar. Escorra o excesso de gordura. Misture os pinhões, o 1/2 colher de chá restante de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Deixe esfriar.
⏱️ 10 minutes - 4
Divida a massa de trigo para quibe em pequenas bolas. Achate cada bola na palma da mão, crie uma casca fina e recheie com a mistura de carne. Sele cuidadosamente para formar quibes em formato oval.
💡 Dicas Profissionais: Umedeça levemente as mãos para evitar que grude. - 5
Aqueça cerca de 5 a 7 cm de óleo em uma panela funda ou panela holandesa a 175°C. Frite os quibes em levas até dourarem e cozinharem por completo.
⏱️ 5-7 minutes per batch💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela. - 6
Enquanto os quibes fritam, prepare o molho de iogurte. Em uma panela, misture o iogurte, o alho picado, o amido de milho/farinha e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o molho engrossar e começar a ferver levemente. Não deixe ferver vigorosamente.
⏱️ 10 minutes - 7
Adicione delicadamente os quibes fritos ao molho de iogurte aquecido. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para que os sabores se misturem.
⏱️ 5 minutes - 8
Sirva quente, guarnecido com hortelã fresca. Este prato também pode ser servido com arroz ao lado.
💡 Dicas Profissionais: Uma pitada de sumagre pode adicionar uma camada extra de sabor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade do trigo para quibe é crucial para a textura da casca do quibe.
- ✓Certifique-se de que o molho de iogurte esteja liso e sem grumos, misturando bem e cozinhando delicadamente.
- ✓Este prato é melhor apreciado fresco, mas as sobras podem ser reaquecidas suavemente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais leve, asse os quibes em vez de fritar.
- Adicione uma pitada de mix de sete especiarias ao recheio para um sabor mais complexo.
- Sirva o molho de iogurte à parte para mergulhar.