Mchuzi wa Nyama ya Mbuzi(Guisado de Carne de Bode Mchuzi wa Nyama ya Mbuzi)
Kenyan Goat Stew
Um guisado de carne de bode rico e aromático, uma iguaria em muitas partes do Quênia, particularmente entre as comunidades costeiras e pastoris. Este prato cozido lentamente apresenta carne de bode tenra cozida em um caldo saboroso com uma mistura de especiarias tradicionais.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Carne de bode(em cubos, com ou sem osso)
- 4 tbsp Óleo vegetal
- 3 large Cebolas(picadas)
- 6 cloves Alho(picado)
- 1.5 inch piece Gengibre(ralado)
- 4 large Tomates(em cubos, ou 1 lata (400g) de tomates em cubos)
- 4 cups Caldo de carne ou de bode
- 2 tsp Coentro em pó
- 1.5 tsp Cominho em pó
- 4 crushed Vagens de cardamomo
- 3 whole Cravos
- 1 inch Pau de canela
- 1 large Folha de louro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1/4 cup Coentro fresco ou salsa(picado, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Se usar carne de bode com osso, retire o excesso de gordura. Se usar sem osso, corte em cubos de 4 cm. Tempere generosamente com sal e pimenta.
- 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure a carne de bode em levas até ficar bem selada por todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 3
Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe até ficarem macias e douradas, cerca de 8-10 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e o gengibre ralado. Refogue por 1-2 minutos até perfumar.
- 5
Misture os tomates em cubos e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, permitindo que se desfaçam e formem uma pasta.
- 6
Adicione o coentro em pó, o cominho em pó, as vagens de cardamomo amassadas, os cravos inteiros, o pau de canela e a folha de louro. Mexa por 1 minuto até as especiarias liberarem o aroma.
- 7
Retorne a carne de bode dourada para a panela. Despeje o caldo, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Certifique-se de que a carne esteja quase submersa.
- 8
Leve o guisado para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 a 2,5 horas, ou até que a carne de bode esteja bem tenra. Verifique periodicamente e adicione mais caldo ou água se secar demais.
- 9
Quando a carne estiver tenra, retire a tampa e cozinhe por mais 15-20 minutos para permitir que o molho engrosse ligeiramente. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
- 10
Retire as especiarias inteiras (pau de canela, folha de louro, vagens de cardamomo, cravos) antes de servir, se desejar. Guarneça com coentro fresco ou salsa. Sirva quente com ugali, arroz ou chapati.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A carne de bode pode ser dura, portanto, cozinhar em fogo baixo e lento é crucial para a maciez.
- ✓Para um sabor mais profundo, marine a carne de bode durante a noite com algumas das especiarias.
- ✓Se não encontrar carne de bode, o ombro de cordeiro pode ser usado como substituto, embora o sabor seja diferente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma batata em cubos ou batata-doce durante a última hora de cozimento.
- Para um molho mais rico, misture uma colher de sopa de extrato de tomate com os tomates em cubos.
- Um pouco de vinho tinto pode ser adicionado com o caldo para dar mais profundidade ao sabor.