Kurgak Kesme
Kurgak Kesme é um prato de macarrão substancioso e reconfortante originário da região de Issyk-Kul, no Quirguistão. Ele apresenta macarrão seco feito à mão servido com carne tierna frita, batatas e cebolas, criando uma refeição saborosa em um prato que personifica a herança familiar quirguiz.
🧂 Ingredientes
- 800 g Costela de cordeiro ou cordeiro para ensopado(cortado em pedaços pequenos)
- 5 medium Batatas(descascadas e em cubos)
- 2 large Cebolas(picadas finamente)
- 2 medium Tomates(picados)
- 2 cloves Alho(picado)
- 100 ml Óleo vegetal
- 2 tbsp Sal(ou a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino moída(ou a gosto)
- 600 g Farinha de trigo(para a massa, mais um pouco para polvilhar)
- 1 large Ovo(para a massa)
- 200 ml Água(morna, para a massa)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o molho: Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de cordeiro e doure-os por todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e os tomates picados, e cozinhe por mais 5 minutos, até os tomates começarem a desmanchar.
- 3
Retorne o cordeiro dourado à panela. Adicione as batatas em cubos, sal e pimenta do reino. Despeje água suficiente para cobrir os ingredientes (cerca de 1-1,5 litros). Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora, ou até que o cordeiro e as batatas estejam macios.
- 4
Prepare a massa para o macarrão: Enquanto o molho cozinha, misture a farinha de trigo, o ovo e a água morna em uma tigela. Misture até formar uma massa firme e que não grude. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 5-7 minutos até ficar lisa. Cubra a massa e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- 5
Abra a massa finamente (cerca de 2-3 mm de espessura) em uma superfície enfarinhada. Corte a massa em tiras finas, com cerca de 0,5 cm de largura. Você também pode cortá-la em pequenas formas de diamante ou quadrado, se preferir.
- 6
Assim que o molho estiver pronto e o cordeiro/batatas estiverem macios, adicione o macarrão cortado ao molho fervente. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, ou até que o macarrão esteja cozido e macio. Mexa delicadamente para evitar que grude.
- 7
Prove e ajuste os temperos, se necessário. Sirva quente em tigelas fundas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode usar costela de cordeiro ou carne com osso para o molho.
- ✓Certifique-se de que a massa não esteja muito pegajosa; adicione mais farinha de trigo, se necessário. Inversamente, se estiver muito seca, adicione um pouquinho mais de água.
- ✓O macarrão pode ser cortado em vários formatos, mas tiras finas são tradicionais para Kurgak Kesme.
- ✓Este prato é frequentemente descrito como uma 'refeição completa em um prato' porque combina macarrão, carne e vegetais.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas sugerem usar uma mistura de carne e vegetais como cenouras ou rabanetes no molho.
- Para uma versão mais rápida, você pode usar macarrão comprado pronto, embora o macarrão caseiro seja tradicional.