Kyrgyz Shorpo
Shorpo é uma sopa de carne substanciosa e saborosa, um alimento básico na culinária quirguiz. É caracterizada por seu caldo rico, carne macia e uma abundância de vegetais. As receitas podem variar regionalmente, com algumas enfatizando um caldo claro e cozido lentamente e outras incorporando uma variedade maior de especiarias e ingredientes aromáticos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cordeiro ou boi (com osso)(cortado em pedaços grandes)
- 2.5 liters Água
- 2 large Cebolas(descascadas e picadas grosseiramente)
- 3 medium Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 4 medium Batatas(descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 1 medium Pimentão(sementes removidas e cortado em pedaços grandes)
- 2 medium Tomates(picados grosseiramente)
- 3 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Óleo vegetal ou gordura de cordeiro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1/2 bunch Endro fresco(picado, para guarnecer)
- 1/2 bunch Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande ou caçarola, aqueça o óleo ou a gordura de cordeiro em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de carne e doure-os de todos os lados até formar uma crosta dourada.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem translúcidas, cerca de 5-7 minutos.
- 3
Despeje a água, certificando-se de que a carne esteja totalmente submersa. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 1 hora e meia, ou até que a carne esteja bem macia. Retire qualquer espuma ou impurezas que subirem à superfície durante a primeira hora de cozimento.
- 4
Adicione as cenouras, batatas, pimentão e tomates à panela. Continue cozinhando em fogo brando, tampado, por mais 30-45 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
- 5
Misture o alho picado, o sal e a pimenta. Deixe a sopa cozinhar por mais 10-15 minutos para que os sabores se misturem.
- 6
Retire a panela do fogo e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de servir. Sirva o shorpo em tigelas fundas, garantindo que cada porção contenha carne e vegetais. Guarneça generosamente com endro e salsinha frescos picados.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo mais rico, use carne com osso.
- ✓Você pode adicionar outros vegetais como cherovia ou nabo.
- ✓Algumas variações regionais incluem a adição de macarrão ou bolinhos à sopa.
- ✓Ajuste a quantidade de água para obter a consistência de caldo desejada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione macarrão caseiro (como kesme) nos últimos 20 minutos de cozimento.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha junto com o alho.
- Em algumas regiões, uma pequena quantidade de massa frita (boorsok) é adicionada à sopa.