Latvian Mushroom and Barley Stuffed Pork Loin(Lombo de Porco Recheado com Cogumelos e Cevada da Letônia)
Um suculento lombo de porco assado, recheado com uma mistura saborosa de cogumelos terrosos, cevada nutritiva e ervas aromáticas, oferecendo um gostinho da culinária caseira tradicional da Letônia.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Lombo de porco
- 100 g Cevada em pérola(cozida)
- 250 g Cogumelos mistos(picados (ex: cogumelos amarelos, porcini, ou cremini))
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 3 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Endro fresco(picado)
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada)
- 2 tbsp Manteiga
- 100 ml Caldo de legumes
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Preaqueça o forno a 180°C.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o forno esteja completamente preaquecido antes de colocar o assado. - 2
Abra o lombo de porco como um livro, fazendo um corte profundo no sentido do comprimento, parando cerca de 1 cm da outra lateral. Abra e bata para obter uma espessura uniforme de aproximadamente 2-3 cm.
💡 Dicas Profissionais: Use plástico filme sobre o lombo de porco ao bater para mantê-lo limpo e evitar que rasgue. - 3
Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Adicione os cogumelos picados à frigideira e cozinhe até liberarem seu líquido e começarem a dourar, cerca de 8-10 minutos.
- 5
Em uma tigela, misture a cevada cozida, a mistura de cogumelos refogados, o endro picado, a salsinha picada, o sal e a pimenta do reino. Misture bem para criar o recheio.
💡 Dicas Profissionais: Prove a mistura do recheio e ajuste os temperos, se necessário. - 6
Espalhe o recheio uniformemente sobre o lombo de porco aberto, deixando uma pequena borda nas laterais.
💡 Dicas Profissionais: Não recheie demais, pois isso dificultará o processo de enrolar. - 7
Enrole o lombo de porco cuidadosamente e firmemente, começando por um dos lados longos, para cobrir o recheio. Amarre o assado com barbante culinário em intervalos para manter sua forma.
💡 Dicas Profissionais: Dobre as laterais enquanto enrola para evitar que o recheio escape. - 8
Coloque o lombo de porco recheado em uma assadeira. Despeje o caldo de legumes ao redor do assado.
💡 Dicas Profissionais: O caldo ajudará a manter o assado úmido durante o cozimento. - 9
Asse no forno preaquecido por 1 hora e 30 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 71°C. Regue o assado com os sucos da assadeira a cada 30 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Use um termômetro de carne para garantir que o porco esteja bem cozido. - 10
Retire o assado do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir.
💡 Dicas Profissionais: O descanso permite que os sucos se redistribuam, resultando em um assado mais macio e saboroso.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use uma mistura de cogumelos selvagens.
- ✓Se a cevada em pérola não estiver disponível, use trigo sarraceno cozido ou arroz selvagem.
- ✓Sirva com vegetais de raiz assados ou uma salada verde simples.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de sementes de cominho ao recheio para um sabor letão mais tradicional.
- Incorpore cranberries secas ou maçãs picadas ao recheio para um toque de doçura.