Foul Mdammas
Lebanese Stewed Fava Beans
Foul Mdammas é um pilar do café da manhã libanês, um prato substancioso e profundamente satisfatório de favas cozidas lentamente. Representa a intersecção de antigas tradições culinárias e sustento do dia a dia, oferecendo um começo de dia saboroso e nutritivo. Este prato é um símbolo de hospitalidade e refeições comunitárias, frequentemente compartilhado entre familiares e amigos.
🧂 Ingredientes
- 400 g favas secas(ou 2 latas (de 425g cada), escorridas e lavadas (reserve o líquido das latas))
- 3-4 cloves água(para cozinhar as favas secas)
- 60 ml bicarbonato de sódio(opcional, para deixar as favas secas de molho)
- 60 ml azeite extra virgem(dividido, mais um pouco para regar)
- 1 tsp alho(picado)
- as needed cominho(em pó)
- to taste suco de limão(espremido na hora)
- to taste sal(ou a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Favas: Se estiver usando favas secas, lave-as bem e deixe-as de molho em bastante água com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio por pelo menos 12 horas, ou durante a noite. Escorra e lave as favas novamente. Coloque as favas de molho em uma panela grande, cubra com água fresca por cerca de 5 cm, e adicione 1 colher de sopa de azeite. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 2-3 horas, ou até ficarem bem macias. Adicione mais água quente se necessário para manter as favas submersas. Se estiver usando favas enlatadas, escorra e lave-as bem. Você pode usar um pouco do líquido reservado da lata, se desejar, para um sabor extra e para obter a consistência certa.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Amasse as Favas: Assim que as favas estiverem macias, escorra-as, reservando cerca de 120 ml do líquido do cozimento (ou líquido da lata). Transfira as favas para uma tigela grande ou de volta para a panela. Usando um espremedor de batatas ou o verso de um garfo, amasse cerca de metade das favas para criar uma textura cremosa, deixando algumas inteiras para textura. Misture o líquido do cozimento reservado, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada – deve ser espesso, mas não líquido.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Infunda com Sabor: Em uma frigideira pequena, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto até perfumar, tomando cuidado para não queimar. Misture o cominho em pó, o sal e a pimenta do reino. Cozinhe por mais 30 segundos até que as especiarias estejam perfumadas.
⏱️ 5 minutes - 4
Combine e Finalize: Adicione a mistura de alho refogado e especiarias às favas amassadas. Misture o suco de limão fresco. Misture tudo completamente para garantir que os sabores estejam bem distribuídos. Se você prefere um prato mais picante, adicione a pimenta em flocos agora.
⏱️ 3 minutes - 5
Sirva: Transfira o Foul Mdammas para um prato de servir. Regue generosamente com mais azeite extra virgem. Decore com salsinha fresca picada e tomates picados, se estiver usando. Sirva quente com pão pita para mergulhar.
⏱️ 5 - 10 minutes - 6
Serve the Foul Mdammas hot. Ladle into shallow bowls and drizzle generously with the remaining extra virgin olive oil. Garnish with fresh parsley or cilantro if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma consistência mais suave, amasse todas as favas. Para uma textura mais grosseira, amasse apenas metade.
- ✓O uso de favas secas resultará em uma textura e sabor superiores, mas favas enlatadas são um atalho conveniente.
- ✓Ajuste a quantidade de suco de limão e alho de acordo com sua preferência pessoal.
- ✓Sirva com uma variedade de vegetais frescos como rabanetes, pepinos e cebolas para uma experiência completa de mezze.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione grão de bico cozido junto com as favas para adicionar textura e proteína.
- Incorpore uma pitada de pimenta caiena ou uma jalapeño finamente picada para um toque picante.
- Algumas variações incluem uma colher de sopa de tahine para um molho mais rico e cremoso.