Shanklish(Shanklish (Queijo de Iogurte Libanês))
Shanklish é um queijo libanês estimado, um testemunho de técnicas antigas de conservação, frequentemente referido como o queijo azul do Oriente Médio. É um queijo complexo, ácido e muitas vezes pungente, feito a partir de iogurte coado, depois seco, temperado e maturado para desenvolver seu caráter distintivo. Este queijo versátil é um item básico em mezes libaneses e um componente saboroso em vários pratos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Iogurte natural integral(Iogurte grego ou turco funciona melhor por sua espessura)
- 100 g Sal(ou a gosto)
- 50 g Za'atar(para cobrir, opcional)
- 2 medium Pimenta síria em flocos(ou páprica, para cobrir, opcional)
- 1 small Sementes de nigela(para cobrir, opcional)
- for serving Azeite de oliva extra virgem(para servir)
- optional for garnish Fresh mint or parsley(Finely chopped, for serving.)
- for serving Pita bread or other crusty bread(Toasted or fresh.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Coalhada de Iogurte: Em uma panela grande, aqueça suavemente o iogurte em fogo médio-baixo, mexendo constantemente para evitar que queime. Deixe ferver por cerca de 10-15 minutos, ou até que comece a coalhar visivelmente e se separar em coalhada branca e soro amarelado. Retire do fogo.
⏱️ 1-2 hours (draining, optional) - 2
Coe a Coalhada: Forre um escorredor com várias camadas de pano de queijo (musseline), garantindo que as bordas se projetem para fora. Coloque o escorredor sobre uma tigela grande. Despeje cuidadosamente a mistura de iogurte coalhado no escorredor forrado com o pano de queijo. Junte as bordas do pano para envolver a coalhada e coloque um peso em cima (como um pote cheio de água). Leve à geladeira por pelo menos 24 horas, ou até 48 horas, drenando o soro acumulado a cada poucas horas. O objetivo é remover o máximo de umidade possível, resultando em uma massa de queijo seca e esfarelada.
⏱️ 20 minutes - 3
Tempere e Modele o Queijo: Transfira a coalhada drenada para uma tigela. Misture bem o sal. Com as mãos limpas, modele a mistura de queijo em bolinhas pequenas, com cerca de 4-5 cm de diâmetro. Se a mistura estiver muito pegajosa, você pode untar levemente as mãos com um pouco de azeite de oliva.
⏱️ 3-7 days - 4
Seque as Bolinhas de Queijo: Forre uma assadeira com papel manteiga ou um pano de prato limpo. Coloque as bolinhas de queijo moldadas na assadeira preparada, garantindo que haja espaço entre elas. Deixe-as secar ao ar livre em local bem ventilado por 2 a 5 dias. Se secar ao ar livre, cubra com uma tela fina ou pano para proteger de insetos. Vire as bolinhas diariamente e troque o forro se ficar úmido. Elas estão prontas quando estiverem firmes e secas ao toque.
⏱️ 5 minutes - 5
Cubra o Shanklish (Opcional): Assim que as bolinhas estiverem secas, você pode passá-las em za'atar, pimenta síria em flocos ou sementes de nigela para adicionar sabor e apelo visual. Pressione suavemente as especiarias na superfície das bolinhas de queijo para cobri-las uniformemente.
⏱️ 10 minutes - 6
Maturação e Armazenamento: Para um shanklish tradicional com sabor mais pungente, coloque as bolinhas secas e cobertas em potes de vidro herméticos, longe da luz solar direta, e deixe fermentar em local fresco e escuro por pelo menos 30 dias, ou até dois meses. Para um queijo mais fresco e suave, guarde as bolinhas em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas. Alternativamente, mergulhe as bolinhas secas em azeite de oliva extra virgem em um pote e leve à geladeira; elas podem durar vários meses.
⏱️ 7-14 days - 7
Prepare for serving: Finely dice the tomatoes and onion. In a serving bowl, gently crumble 1-2 shanklish balls (or more, depending on desired intensity) into bite-sized pieces. Add the diced tomatoes and onion to the bowl.
⏱️ 5 minutes - 8
Dress and serve: Drizzle generously with good quality olive oil. If using, sprinkle with fresh chopped mint or parsley. Gently toss to combine. Serve immediately with toasted pita bread or other crusty bread for scooping.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais suave, reduza o tempo de secagem e pule o processo de maturação. Para um sabor mais picante e intenso, estenda os períodos de secagem e maturação.
- ✓Certifique-se de que o queijo esteja o mais seco possível após coar; isso é crucial para que as bolinhas mantenham sua forma.
- ✓Experimente diferentes coberturas de especiarias, como sumagre, hortelã seca ou uma mistura de suas ervas favoritas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incorporam uma pequena quantidade de queijo feta à coalhada de iogurte antes de moldar, para uma camada extra de salinidade e textura.
- Para uma versão mais picante, misture pimenta em flocos diretamente na mistura de queijo antes de moldar, ou use pimenta em pó para a cobertura.