Luxembourgish Chicken in Riesling Sauce(Frango Luxemburguês ao Molho de Riesling)
Hong am Rèisleck
Um prato clássico luxemburguês com pedaços tenros de frango cozidos lentamente em um molho cremoso de vinho branco, enriquecido com vegetais e cogumelos. Este prato demonstra a influência da culinária francesa com um toque local distinto, frequentemente preparado com vinho Riesling da região de Mosela.
🧂 Ingredientes
- 800 g Coxas de frango, com osso, com pele
- 2 tbsp Farinha de trigo
- 2 tbsp Manteiga
- 1 tbsp Azeite de oliva
- 2 medium Cebolas, fatiadas finamente
- 200 g Cogumelos, fatiados
- 2 cloves Alho, picado
- 250 ml Vinho Riesling seco
- 300 ml Caldo de frango
- 100 ml Creme de leite fresco
- 2 tbsp Salsinha fresca, picada
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Seque as coxas de frango com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta. Passe os pedaços de frango na farinha, retirando o excesso.
💡 Dicas Profissionais: Passar o frango na farinha ajuda a engrossar o molho e a obter uma melhor selagem. - 2
Aqueça a manteiga e o azeite de oliva em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango de todos os lados até ficarem dourados. Retire o frango da panela e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Dourar o frango em levas garante uma boa selagem sem lotar a panela. - 3
Adicione as cebolas fatiadas à panela e cozinhe até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que liberem seu líquido e comecem a dourar, cerca de 5 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar as cebolas e os cogumelos separadamente constrói camadas de sabor. - 4
Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até perfumar. Despeje o vinho Riesling e raspe o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos dourados. Deixe o vinho ferver e reduzir pela metade.
💡 Dicas Profissionais: Deglacear a panela com vinho captura todos os sucos saborosos do frango e dos vegetais. - 5
Retorne as coxas de frango à panela. Despeje o caldo de frango. Leve o líquido para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 40-50 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo garante que o frango permaneça úmido e macio. - 6
Misture o creme de leite fresco e a salsinha picada. Cozinhe por mais 5 minutos, sem tampar, até que o molho tenha engrossado ligeiramente. Tempere com sal e pimenta a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Adicionar creme de leite no final enriquece o molho sem talhar. - 7
Sirva o frango quente, regando o molho cremoso de Riesling por cima. Guarneça com salsinha fresca.
💡 Dicas Profissionais: Este prato combina bem com batatas cozidas, arroz ou pão crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um molho ainda mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de mostarda Dijon.
- ✓Se você não tiver Riesling, um vinho branco seco como Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc pode ser usado.
- ✓Certifique-se de que o frango esteja bem cozido; a temperatura interna deve atingir 74°C (165°F).
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como alho-poró ou cenouras junto com as cebolas.
- Para uma versão mais leve, use creme de leite leve (half-and-half) em vez de creme de leite fresco.
- Incorpore uma folha de louro durante o processo de cozimento lento para aroma adicional.