👨‍🍳 Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F).

   💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lento é fundamental para obter carne de porco macia.
2. 2

   Seque os pedaços de porco com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.

   💡 Dicas Profissionais: Secar a carne ajuda a obter uma melhor selagem.
3. 3

   Aqueça o azeite em uma panela grande de ferro fundido ou em uma panela que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Sele os pedaços de porco de todos os lados até dourarem bem.

   💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela; sele em lotes, se necessário.
4. 4

   Retire o porco da panela e reserve. Adicione as cebolas fatiadas, as cenouras picadas e o aipo à panela. Refogue até ficarem macios e levemente dourados.

   💡 Dicas Profissionais: Raspar quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela adicionará sabor.
5. 5

   Adicione os dentes de alho amassados e o extrato de tomate. Cozinhe por 1 minuto até perfumar.

6. 6

   Polvilhe a farinha sobre os vegetais e misture bem para cobrir. Cozinhe por mais um minuto.

7. 7

   Despeje o vinho tinto e o caldo de carne, raspando o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos dourados. Deixe ferver em fogo brando.

   💡 Dicas Profissionais: Usar um vinho tinto de boa qualidade afetará significativamente o sabor.
8. 8

   Retorne o porco selado à panela. Adicione as folhas de louro, os ramos de tomilho e os cravos.

   💡 Dicas Profissionais: Coloque as ervas e especiarias entre os pedaços de porco.
9. 9

   Deixe o líquido voltar a ferver, depois tampe bem a panela com uma tampa.

   💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a tampa veda bem para evitar a perda de umidade.
10. 10

    Transfira a panela para o forno pré-aquecido e cozinhe por 3 horas, ou até que o porco esteja desfiando facilmente com um garfo.

    💡 Dicas Profissionais: Verifique ocasionalmente e adicione um pouco mais de caldo ou vinho se parecer seco.
11. 11

    Quando estiver macio, retire o porco da panela. Retire o excesso de gordura da superfície do molho.

    💡 Dicas Profissionais: Uma colher ou concha funciona bem para retirar a gordura.
12. 12

    Se o molho estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo na panela para reduzir até a consistência desejada.

    💡 Dicas Profissionais: Alternativamente, você pode engrossá-lo com uma mistura de amido de milho (1 colher de sopa de amido de milho misturada com 2 colheres de sopa de água fria).
13. 13

    Retire e descarte as folhas de louro e os ramos de tomilho. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.

    💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero antes de servir.
14. 14

    Sirva o porco com o molho de vinho tinto, acompanhado de purê de batatas, batatas cozidas ou pão crocante.

    💡 Dicas Profissionais: Decore com salsa fresca, se desejar.