Nasi Kerabu
Malaysian Blue Rice Salad
Uma especialidade vibrante e aromática de Kelantanese, o Nasi Kerabu apresenta arroz perfumado tingido de azul misturado com uma generosa variedade de ervas frescas finamente picadas e servido com uma variedade de acompanhamentos saborosos.
🧂 Ingredientes
- 400 g Arroz Jasmine(Enxaguado completamente até a água sair limpa.)
- 10 g Flores de Clitoria Ternatea secas(Ou cerca de 1/4 de xícara de flores levemente compactadas.)
- 600 ml Água(Para cozinhar o arroz.)
- 2 cups Ervas Frescas(Finamente picadas. Uma mistura de hortelã vietnamita (daun kesum), folhas de hortelã, manjericão tailandês e, potencialmente, capim-limão, flor de gengibre tocha ou folhas de limão kaffir para um sabor autêntico.)
- 2 medium Chalotas(Fininamente picadas.)
- to taste Sal
- 1/2 piece Limão(Suco, para a salada de ervas.)
- for serving Keropok (Biscoitos de Peixe)(Escolha uma variedade crocante de boa qualidade.)
- for serving Budu (Molho de Peixe Fermentado)(Um condimento chave, ajuste a gosto.)
- optional, for serving Coco Ralado Frito (Kerisik)(Adiciona uma profundidade de nozes.)
- optional, for serving Ovo Salgado(Cozido e fatiado.)
- 1/2 medium Pepino(Julienne ou finamente fatiado, para servir.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a água azul para o arroz: Deixe as flores de Clitoria Ternatea secas em infusão em 600ml de água quente por cerca de 10-15 minutos, ou até a água ficar azul escura. Coe as flores e reserve a água azul.
⏱️ 15 minutes - 2
Cozinhe o arroz: Combine o arroz jasmine lavado com a água azul de Clitoria Ternatea em uma panela elétrica ou panela comum. Adicione uma pitada de sal. Cozinhe de acordo com as instruções da sua panela elétrica, ou leve para ferver no fogão, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio. Deixe cozinhar no vapor, tampado, por mais 5 minutos fora do fogo.
⏱️ 25 minutes - 3
Prepare a salada de ervas: Enquanto o arroz cozinha, pique finamente todas as ervas frescas (kesum, hortelã, manjericão tailandês, etc.). Em uma tigela média, combine as ervas picadas com as chalotas picadas. Tempere com sal e um pouco de suco de limão fresco. Misture bem e reserve.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepare os acompanhamentos: Arrume o keropok, budu, coco ralado frito opcional, ovo salgado fatiado e pepino em julienne em uma travessa. Estes são tipicamente servidos à parte para que os comensais possam adicionar ao seu arroz.
⏱️ 10 minutes - 5
Monte e sirva: Solte o arroz azul cozido com um garfo. Sirva uma porção generosa de arroz azul em cada tigela. Cubra com uma boa quantidade da salada de ervas preparada. Regue com budu e sirva com o keropok e outros acompanhamentos à parte. Os comensais podem então misturar tudo de acordo com sua preferência.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A cor azul vibrante do arroz vem naturalmente das flores de Clitoria Ternatea.
- ✓Não economize nas ervas frescas; elas são o coração deste prato e fornecem um contraponto refrescante aos elementos salgados.
- ✓Nasi Kerabu é um prato quintessencial da Costa Leste da Malásia, particularmente de Kelantan, e é frequentemente apreciado no almoço.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sirva com pedaços de frango frito marinado em especiarias locais.
- Combine com peixe grelhado ou frito na frigideira, como cavala ou pargo.
- Adicione uma colherada de sambal picante para mais ardência.