Pajeri Nenas
Pineapple Curry
Pajeri Nenas é um curry malaio doce, salgado e ligeiramente ácido feito com abacaxi. Apresenta um molho rico, muitas vezes feito com leite de coco, especiarias e, por vezes, kerisik (pasta de coco torrado), que adiciona uma profundidade de sabor a nozes. Este prato é um equilíbrio delicioso entre o abacaxi doce e especiarias aromáticas, tornando-o um acompanhamento único e saboroso para o arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 medium Abacaxi, descascado e cortado em cubos
- 1 cup Leite de coco
- 3 tbsp Curry em pó
- 1 tbsp Kerisik (pasta de coco torrado)
- 2 sprigs Folhas de curry
- 2 inch piece Gengibre, fatiado finamente
- 3 Dentes de alho, fatiados finamente
- 3 Chalotas, fatiadas finamente
- 1 Pau de canela
- 2 Anis estrelado
- 4 Cravos
- 1 tsp (or to taste) Sal
- 1 tsp (or to taste) Açúcar
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 0.5 cup Água
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o abacaxi: Descasque e corte o abacaxi em cubos do tamanho de uma mordida. Se o abacaxi estiver muito ácido, você pode escaldar os cubos por alguns minutos para amolecê-los e reduzir a acidez, em seguida, escorra bem.
💡 Dicas Profissionais: Usar abacaxi maduro resultará em um curry mais doce e saboroso. - 2
Faça a pasta de especiarias: Em uma tigela pequena, misture o curry em pó com cerca de 1/4 de xícara de água para formar uma pasta lisa.
💡 Dicas Profissionais: Garantir que o curry em pó seja transformado em pasta evita grumos e permite que cozinhe uniformemente. - 3
Refogue os aromáticos: Aqueça o óleo vegetal em uma panela ou wok em fogo médio. Adicione as folhas de curry, o pau de canela, o anis estrelado, os cravos, o gengibre fatiado, o alho e as chalotas. Refogue até ficarem perfumados e as chalotas macias.
💡 Dicas Profissionais: Fritar as especiarias inteiras primeiro libera seus óleos essenciais e aroma. - 4
Cozinhe a pasta de especiarias: Adicione a pasta de curry em pó à panela e frite por 2-3 minutos até que o óleo se separe da pasta e ela fique perfumada.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar a pasta de curry completamente é essencial para desenvolver seu sabor e remover qualquer gosto cru. - 5
Adicione o abacaxi e os líquidos: Adicione os cubos de abacaxi à panela e mexa delicadamente para cobri-los com a mistura de especiarias. Despeje o leite de coco, a água e o kerisik. Mexa bem para combinar.
💡 Dicas Profissionais: O Kerisik adiciona um sabor único a nozes e engrossa o curry. Se indisponível, você pode omiti-lo ou usar coco ralado torrado. - 6
Cozinhe o curry em fogo brando: Deixe o curry atingir um leve fervilhado. Tempere com sal e açúcar a gosto. Tampe e cozinhe por 20-30 minutos, ou até que o abacaxi esteja macio e o molho tenha engrossado.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo brando permite que os sabores se misturem e que o abacaxi absorva a essência do curry. - 7
Sirva quente com arroz branco cozido no vapor.
💡 Dicas Profissionais: O Pajeri Nenas é frequentemente servido como um acompanhamento para arroz, dhal ou outros pratos principais.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma versão mais picante, adicione algumas pimentas secas ou pasta de pimenta ao refogar os aromáticos.
- ✓Se preferir um molho mais ralo, adicione mais água ou leite de coco.
- ✓A doçura do abacaxi pode variar; ajuste o açúcar de acordo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas usam pasta de tamarindo para uma acidez mais pronunciada.
- Berinjelas podem ser usadas em vez de abacaxi para uma variação diferente do Pajeri.