Bigilla
Maltese Broad Bean Dip
Uma pasta rústica e saborosa feita de favas amassadas, alho e uma mistura de especiarias, frequentemente servida com pão crocante ou biscoitos. É um aperitivo básico na culinária maltesa.
🧂 Ingredientes
- 250 g Favas secas(deixadas de molho durante a noite)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 small Cebola(picada finamente)
- 4 tbsp Azeite de oliva
- 1 tsp Sementes de coentro(tostadas e moídas)
- 0.5 tsp Anis em grão(moído)
- 0.25 tsp Pimenta calabresa em flocos(ou a gosto)
- 2 tbsp Suco de limão
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- as needed Água
👨🍳 Instruções
- 1
Escorra as favas deixadas de molho e lave-as bem. Coloque-as em uma panela, cubra com água fresca e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos, ou até ficarem bem macias. Escorra, reservando um pouco do líquido do cozimento.
- 2
Enquanto as favas cozinham, aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Em uma tigela, combine as favas cozidas, a mistura refogada de cebola e alho, o coentro moído, o anis moído, a pimenta calabresa em flocos, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino.
- 4
Amasse a mistura com um garfo ou espremedor de batatas até obter uma consistência rústica, de pasta. Adicione um pouco do líquido reservado do cozimento das favas ou água se a pasta estiver muito grossa.
- 5
Prove e ajuste os temperos conforme necessário. Para uma consistência mais suave, você pode processar em um processador de alimentos algumas vezes, mas certifique-se de que ainda mantenha alguma textura.
- 6
Transfira a bigilla para uma tigela de servir. Regue com um pouco mais de azeite e decore com uma pitada de pimenta calabresa em flocos ou salsinha fresca, se desejar.
- 7
Sirva em temperatura ambiente com pão maltês crocante, biscoitos ou palitos de vegetais.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar favas secas proporciona a melhor textura e sabor. Favas enlatadas podem ser usadas em caso de necessidade, mas podem requerer menos tempo de cozimento.
- ✓Tostar e moer o coentro e o anis logo antes de usar realçará seu aroma e sabor.
- ✓A bigilla pode ser feita com um dia de antecedência e guardada na geladeira. Os sabores se misturam e se aprofundam durante a noite.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de cominho para um perfil de especiarias diferente.
- Misture tomates secos picados finamente para adicionar doçura e acidez.
- Para um toque mais picante, aumente a quantidade de pimenta calabresa em flocos ou adicione uma pimenta fresca picada finamente.