Mauritanian Harira(Harira Mauritana)
Uma sopa rica e nutritiva, tradicionalmente servida para quebrar o jejum durante o Ramadã, mas apreciada durante todo o ano. Esta versão mauritana da Harira é uma mistura substanciosa de legumes, carne, vegetais e especiarias aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 300 g Carne de cordeiro ou boi(em cubos)
- 1 cup Grão de bico(deixado de molho durante a noite ou em lata (enxaguado))
- 0.5 cup Lentilhas(marrons ou verdes, enxaguadas)
- 1 large Cebolas(picadas)
- 400 g Tomates(pelados e amassados em lata ou purê)
- 2 stalks Talos de aipo(picados)
- 0.5 cup Coentro(picado, dividido)
- 0.5 cup Salsinha(picada, dividida)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 1 tsp Gengibre(ralado)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 1 Pau de canela
- 1 tsp Cúrcuma
- 1 tsp Cominho
- 1 tsp Páprica
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1.5 liter Água ou caldo de carne
- for serving Gomos de limão
👨🍳 Instruções
- 1
Se estiver usando grão de bico seco, certifique-se de que foi deixado de molho durante a noite e está macio. Se estiver usando em lata, enxágue bem.
- 2
Em uma panela grande ou panela holandesa, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a carne em cubos e doure por todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, e cozinhe por mais um minuto até ficarem aromáticos.
- 4
Misture a cúrcuma, o cominho, a páprica, o pau de canela, o sal e a pimenta. Cozinhe por 1 minuto até ficarem aromáticos.
- 5
Adicione os tomates amassados, o aipo picado, metade do coentro picado e metade da salsinha picada à panela. Misture bem.
- 6
Retorne a carne dourada à panela. Adicione o grão de bico demolhado e as lentilhas enxaguadas.
- 7
Despeje a água ou o caldo de carne. Leve a sopa para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora, ou até que a carne esteja macia e os legumes cozidos.
- 8
Retire o pau de canela. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
- 9
Pouco antes de servir, misture o restante do coentro e da salsinha picados.
- 10
Sirva quente, com gomos de limão ao lado para espremer na sopa.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma versão vegetariana, omita a carne e use caldo de legumes.
- ✓Você pode engrossar a sopa amassando alguns grãos de bico contra a lateral da panela ou adicionando uma mistura de farinha e água.
- ✓A Harira geralmente fica ainda mais saborosa no dia seguinte, pois os sabores se misturam.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cenoura ou abobrinha picadas para mais vegetais.
- Uma pitada de açafrão pode adicionar uma bela cor e um sabor sutil.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de macarrão cabelo de anjo ou arroz adicionado nos últimos 15 minutos de cozimento.