Accras de Morue(Accras de Morue (Estilo Mauriciano))
Accras de Morue, frequentemente chamados de bolinhos de bacalhau, são um aperitivo e petisco popular nas ilhas, com uma presença significativa na culinária mauriciana. Essas mordidas salgadas são caracterizadas por seu exterior crocante e interior macio e saboroso, exibindo o amor da ilha por frutos do mar e especiarias.
🧂 Ingredientes
- 300 g Filés de bacalhau salgado(deixados de molho durante a noite, dessalgados e desfiados)
- 200 g Farinha de trigo
- 4 Água(aproximadamente, ajustar para a consistência da massa)
- 0.5 cup Fermento em pó(Finely chopped)
- 3 cloves Dentes de alho(picados)
- 1 tsp Cebola(finamente picada)
- 1 Salsinha fresca(finamente picada)
- approx. 150-200 ml Cebolinha (partes verdes)(finamente picada)
- for frying Pimenta Scotch bonnet ou outra pimenta forte(finamente picada, sementes removidas para menos picância, ajustar a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Bacalhau Salgado: Comece deixando os filés de bacalhau salgado de molho em água fria por pelo menos 12-24 horas, trocando a água 2-3 vezes para dessalgar bem o peixe. Uma vez dessalgado, escorra o bacalhau, cozinhe em água fervente por cerca de 5-10 minutos até ficar macio, e escorra novamente. Deixe esfriar um pouco, depois desfie o bacalhau em pedaços pequenos, certificando-se de remover todos os espinhos e peles. Reserve.
⏱️ 24 hours - 2
Faça a Massa: Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo, o fermento em pó, o alho picado, a cebola finamente picada, a salsinha picada, a cebolinha (ou as partes verdes da cebola), a pimenta forte picada, a pimenta do reino moída na hora e o sal. Adicione a água gradualmente, mexendo com um batedor de arame até formar uma massa grossa e homogênea. A consistência deve ser semelhante à massa de panqueca, grossa o suficiente para manter sua forma, mas que possa ser despejada.
⏱️ 10 minutes - 3
Combine o Bacalhau e a Massa: Incorpore delicadamente o bacalhau desfiado à massa. Certifique-se de que o bacalhau esteja uniformemente distribuído pela mistura. Misture o suco de limão. Deixe a massa descansar por cerca de 20-30 minutos em temperatura ambiente para que os sabores se incorporem.
⏱️ 10 minutes - 4
Frite os Accras: Aqueça cerca de 8 a 10 cm de óleo vegetal em uma panela funda ou caçarola em fogo médio-alto a 180°C (355°F). Com cuidado, coloque colheradas da massa no óleo quente, tendo o cuidado de não sobrecarregar a panela. Frite os accras por cerca de 3-5 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e inflados.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o bacalhau esteja completamente dessalgado; é recomendado provar um pequeno pedaço antes de adicioná-lo à massa. Se ainda estiver muito salgado, deixe de molho por mais tempo.
- ✓A consistência da massa é fundamental. Se estiver muito fina, os accras se espalharão demais; se estiver muito grossa, ficarão densos. Ajuste com um pouco mais de farinha ou água, conforme necessário.
- ✓Não sobrecarregue a panela de fritura. Fritar em lotes garante que a temperatura do óleo permaneça consistente, resultando em accras uniformemente cozidos e crocantes.
- ✓Para um toque mais picante, inclua as sementes da pimenta forte, ou adicione uma pitada de pimenta caiena à massa. Para uma versão mais suave, omita a pimenta completamente ou use uma quantidade muito pequena.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione vegetais finamente ralados, como cenoura ou batata doce, à massa para obter mais textura e sabor.
- Incorpore uma colher de sopa de curry em pó ou uma pitada de cinco especiarias chinesas à massa para um perfil aromático diferente.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de ovo na massa para dar mais riqueza, embora muitas versões tradicionais o omitam.