Dholl Puri
Um popular petisco de rua mourício, o Dholl Puri consiste em pães achatados finos e macios (roti) recheados com um purê de ervilhas partidas amarelas temperadas (dholl), chutney de tamarindo e outros acompanhamentos saborosos. É um prato vegetariano vibrante e satisfatório.
🧂 Ingredientes
- 250 g Ervilhas partidas amarelas (chana dal)
- 200 g Farinha de trigo
- as needed Água
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 1 tsp Sementes de cominho
- 2-3 Pimentas verdes(picadas finamente)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 2 tbsp Pasta de tamarindo
- 3 tbsp Óleo vegetal(para cozinhar)
- to taste Sal
- 2 tbsp Coentro fresco(picado, para guarnição)
- 1 Cebolas(picadas finamente, para servir)
- to taste Molho de pimenta(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe as ervilhas partidas amarelas de molho em água por pelo menos 2 horas ou durante a noite. Escorra e enxágue.
- 2
Bata as ervilhas partidas de molho com um pouco de água, cúrcuma em pó, sementes de cominho, pimentas verdes, alho e gengibre até formar uma pasta lisa. Tempere com sal.
- 3
Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo com uma pitada de sal e água suficiente para formar uma massa macia e maleável. Amasse por alguns minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
- 4
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione a pasta de ervilhas partidas e cozinhe, mexendo constantemente, até engrossar e formar uma mistura coesa. Este é o 'recheio de dholl'. Reserve.
- 5
Divida a massa em pequenas porções. Abra cada porção em um pão achatado fino e redondo (roti).
- 6
Aqueça uma chapa levemente untada ou frigideira plana em fogo médio-alto. Cozinhe cada roti por cerca de 1-2 minutos de cada lado, até cozinhar completamente e ficar levemente dourado. Mantenha os rotis aquecidos.
- 7
Para montar, espalhe uma camada do recheio de dholl cozido em metade de um roti quente. Regue com chutney de tamarindo e molho de pimenta. Polvilhe com cebolas picadas e coentro fresco.
- 8
Dobre a outra metade do roti sobre o recheio para criar um envelope. Sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o recheio de dholl não esteja muito úmido, para não deixar o roti encharcado.
- ✓Cozinhe os rotis em fogo médio-alto para obter um exterior levemente crocante.
- ✓Ajuste o nível de picância do recheio de dholl e do molho de pimenta de acordo com sua preferência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de assafétida (hing) à pasta de dholl para um sabor extra.
- Sirva com uma porção de vegetais em conserva ou outros chutneys.