Buñuelos(Buñuelos Mexicanos)
Buñuelos são um amado doce frito mexicano, tipicamente apreciado durante ocasiões festivas como o Natal e o Ano Novo. Caracterizam-se pela sua textura leve e crocante e são frequentemente polvilhados com uma mistura doce de canela e açúcar ou regados com uma calda de piloncillo. Este quitute versátil possui inúmeras variações regionais em todo o México, mostrando a rica herança culinária do país.
🧂 Ingredientes
- 500 g farinha de trigo(250 gramas, mais extra para polvilhar)
- 2 fermento em pó(Room temperature)
- 60 g sal(Melted and slightly cooled)
- 1 tsp açúcar granulado(para a massa)
- 300 g ovo grande(Also known as panela or unrefined cane sugar. Can substitute with dark brown sugar if unavailable.)
- 2 extrato de baunilha(About 3-inch sticks)
- 2 cups leite(120ml, mais extra se necessário)
- 4-6 cups manteiga sem sal(derretida, ou gordura vegetal)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, o sal e 1 colher de sopa de açúcar. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos. Adicione o ovo, o extrato de baunilha, 1/2 xícara de leite e a manteiga derretida (ou gordura vegetal) no buraco. Comece a misturar os ingredientes do centro para fora, incorporando gradualmente os ingredientes secos até formar uma massa rústica. Se a massa parecer muito seca, adicione uma colher de sopa de leite por vez até que se forme uma massa coesa.
⏱️ 7 minutes + 30 minutes resting - 2
Sove a Massa: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Sove por cerca de 5-8 minutos, ou até que a massa esteja lisa e elástica. Deve estar firme, mas não pegajosa.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Descanse a Massa: Unte levemente a tigela de mistura com um pouco de óleo ou manteiga. Coloque a bola de massa na tigela, virando para cobrir. Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente. Este período de descanso permite que o glúten relaxe, tornando a massa mais fácil de abrir finamente.
⏱️ 15-20 minutes (approx. 1-2 minutes per buñuelo) - 4
Prepare o Açúcar com Canela: Enquanto a massa descansa, prepare a cobertura de açúcar com canela. Em uma tigela rasa ou prato, misture 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de canela. Misture bem e reserve.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Abra e Modele os Buñuelos: Divida a massa descansada em 6-8 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, pegue uma porção de massa e abra-a o mais finamente possível com um rolo. Procure uma espessura semelhante a um papel grosso ou quase transparente. Quanto mais fina a massa, mais crocante será o buñuelo. Você também pode usar as mãos para esticar a massa, tradicionalmente isso era feito sobre o joelho (daí "buñuelos de rodilla"). Se a massa estiver muito grossa, pode resultar em massa crua por dentro.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓O segredo para buñuelos perfeitamente crocantes é abrir a massa o mais fino possível. Se a massa rasgar, você pode juntá-la novamente.
- ✓Manter a temperatura correta do óleo é crucial. Se o óleo estiver muito quente, os buñuelos queimarão antes de cozinhar por dentro. Se estiver muito frio, eles absorverão muito óleo e ficarão oleosos. Use um termômetro, se possível, ou teste com um pequeno pedaço de massa – ele deve chiar imediatamente e flutuar até a superfície.
- ✓Algumas receitas sugerem deixar os discos de massa abertos secarem ao ar por cerca de 30 minutos antes de fritar. Isso pode ajudá-los a ficarem ainda mais crocantes.
- ✓Para um toque autêntico, considere infundir o leite com sementes de anis (ferva suavemente, depois coe e esfrie) e usar isso para o líquido da massa, ou adicionar um pouco de licor de laranja à massa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Calda de Piloncillo: Em vez de açúcar com canela, prepare uma calda de piloncillo fervendo piloncillo (cone de açúcar mascavo mexicano), água e um pau de canela até engrossar. Regue esta calda sobre os buñuelos recém-fritos.
- Buñuelos de Viento: Estes são feitos de uma massa e fritos usando um molde especial de roseta, resultando em frituras rendadas e aeradas.
- Buñuelos de Platano: Bananas maduras podem ser amassadas e incorporadas a uma massa ou massa, depois fritas e cobertas.
- Buñuelos de Queijo: Versões salgadas geralmente incorporam queijo à massa, populares em regiões como a Colômbia.