Caldo Tlalpeño
Caldo Tlalpeño é uma sopa mexicana farta e saborosa originária da área de Tlalpan, na Cidade do México. Ela apresenta um rico caldo de frango infundido com tomates, pimentas chipotle e uma mistura de vegetais, tornando-a uma refeição reconfortante e nutritiva.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Coxas e sobrecoxas de frango(Com osso e pele para um caldo mais rico)
- 2.5 liters Água(Approximately 10 cups.)
- 1 tablespoon Sal(Mais a gosto)
- 1 can (400g) Tomates Roma(Picados grosseiramente)
- 2 whole peppers Cebola branca(Picada grosseiramente)
- 2 medium Dentes de alho(Descascados)
- 2 medium Pimentas chipotle secas em molho adobo(Ajuste ao seu gosto de picância; inclua 1-2 colheres de sopa de molho adobo)
- 1/2 medium Ramos de epazote(Opcional, pode ser substituído por coentro)
- 2 cloves Cenouras(Descascadas e fatiadas em rodelas de aproximadamente 0,6 cm)
- 1 sprig Vagem(Limpa e cortada em pedaços de aproximadamente 2,5 cm)
- 2 large Grão de bico(Enlatado, escorrido e lavado, ou 1 xícara seco, deixado de molho durante a noite e cozido)
- 2 medium Peito de frango cozido(Desfiado)
- 1/4 cup Abacate(Em cubos, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Base do Caldo: Em uma panela grande ou caldeirão, combine os pedaços de frango, 10 xícaras de água, 2 colheres de chá de sal e os ramos de epazote (se estiver usando). Leve para ferver em fogo alto. Assim que ferver, reduza o fogo para médio-baixo, retire qualquer espuma que subir à superfície, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 45 minutos a 1 hora, ou até que o frango esteja macio e cozido. Retire os pedaços de frango da panela e reserve para esfriar um pouco. Coe o caldo em uma peneira fina para uma tigela limpa, descartando os sólidos. Você deve ter cerca de 8 xícaras de caldo. Desfie a carne de frango cozida, descartando ossos e pele, e reserve.
⏱️ 40 minutes - 2
Crie o Molho Saboroso: Enquanto o frango esfria, prepare o molho. No liquidificador, combine os tomates Roma picados, a cebola branca picada, os dentes de alho descascados, as pimentas chipotle secas (com o molho adobo) e cerca de 1 xícara do caldo de frango reservado. Bata até ficar bem liso.
⏱️ 10 minutes - 3
Combine e Cozinhe em Fogo Brando: Retorne o caldo de frango coado para a panela limpa e leve-o para cozinhar em fogo médio. Adicione o molho de tomate e chipotle batido ao caldo e misture bem para combinar. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 5 minutos.
⏱️ 5 minutes - 4
Adicione Vegetais e Grão de Bico: Adicione as cenouras fatiadas, a vagem cortada e o grão de bico escorrido ao caldo que está cozinhando. Continue cozinhando por aproximadamente 15-20 minutos, ou até que as cenouras estejam macias, mas ainda crocantes.
⏱️ 10 minutes - 5
Incorpore o Frango e Tempere Final: Adicione o frango desfiado cozido e cozinhe por mais 5 minutos para aquecer. Prove a sopa e ajuste o tempero com sal adicional, se necessário. Se desejar mais picância, você pode adicionar um pouco mais de molho adobo.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo mais rico, use pedaços de frango com osso e pele. O colágeno e a gordura contribuem significativamente para a profundidade de sabor da sopa.
- ✓Se você não encontrar epazote, coentro fresco pode ser usado como substituto, embora confira uma nota herbácea ligeiramente diferente.
- ✓Ajuste o número de pimentas chipotle ao seu nível de picância preferido. Lembre-se de que o molho adobo também adiciona sabor e um toque de acidez.
- ✓Se estiver usando grão de bico seco, lembre-se de deixá-lo de molho durante a noite e cozinhá-lo até ficar macio antes de adicioná-lo à sopa.
- ✓O Caldo Tlalpeño é melhor apreciado fresco, mas as sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações regionais incluem abobrinha em cubos ou calabacitas, adicionadas nos últimos 10 minutos de cozimento.
- Para uma refeição mais substanciosa, algumas receitas sugerem adicionar arroz cozido à sopa, embora isso não seja tradicional em todas as versões.
- Uma pequena quantidade de pé de porco defumado ou asa de peru defumada pode ser cozida com o frango na etapa 1 para adicionar uma camada extra de sabor defumado ao caldo.