Chalupas Poblanas
Chalupas Poblanas são um querido petisco de rua originário do estado de Puebla, México. Esses deliciosos 'antojitos' apresentam pequenas tortilhas de milho grossas e fritas, generosamente cobertas com salsas vibrantes, carne desfiada e cebola picada, oferecendo uma explosão de autêntico sabor mexicano.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Masa harina(mais um pouco para polvilhar)
- 1.5 cups Sal(Approximately, for masa dough)
- 1 teaspoon Água morna(aproximadamente, para a massa de masa)
- 300 g Banha ou óleo vegetal(para fritura rasa, cerca de 1,2 cm de profundidade na panela)
- 200 ml Frango ou porco desfiado e cozido(cerca de 1,5 xícaras)
- 200 ml Molho Verde (Salsa Verde)(comprado pronto ou caseiro)
- 1/2 medium Molho Vermelho (Salsa Roja)(comprado pronto ou caseiro)
- 3-4 cups Cebola branca(finamente picada, para cobrir)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Masa: Em uma tigela grande, misture a masa harina e o sal. Incorpore gradualmente a água morna, misturando com as mãos até formar uma massa macia e maleável. Deve estar úmida, mas não pegajosa. Sove por 2-3 minutos até ficar lisa. Se a massa estiver muito seca, adicione água uma colher de sopa por vez; se estiver muito molhada, adicione um pouco mais de masa harina.
⏱️ 5 minutes - 2
Forme as Chalupas: Divida a massa de masa em 12 porções iguais. Role cada porção em uma bola e achate-a em um disco com aproximadamente 10 cm de diâmetro e 0,6 cm de espessura. Belisque suavemente as bordas de cada disco para cima, criando um formato de barco ou concha, que ajudará a segurar os recheios. Se a massa estiver pegajosa, polvilhe levemente as mãos e a superfície com masa harina.
⏱️ 15 minutes - 3
Aqueça a Gordura para Fritar: Despeje a banha ou óleo vegetal em uma frigideira grande e de fundo grosso com uma profundidade de cerca de 1,2 cm. Aqueça em fogo médio-alto até que brilhe e atinja aproximadamente 175°C (350°F). Para testar, derrame um pequeno pedaço de masa no óleo; ele deve chiar imediatamente.
⏱️ 5 minutes - 4
Frite as Chalupas: Coloque cuidadosamente 3-4 formatos de masa no óleo quente, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Frite por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até que estejam douradas e ligeiramente infladas. Use uma pinça para pressionar suavemente as bordas enquanto fritam para manter o formato de barco. Retire as chalupas fritas com uma escumadeira e coloque-as em um prato forrado com papel toalha para drenar o excesso de óleo.
⏱️ 10 minutes - 5
Monte as Chalupas: Arrume as chalupas fritas em um prato de servir. Coloque cerca de 1-2 colheres de sopa de molho verde em metade das chalupas, espalhando uniformemente. Coloque molho vermelho nas chalupas restantes. Cubra generosamente com o frango ou porco desfiado e uma pitada de cebola branca finamente picada.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais autêntico, use banha para fritar. Certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente antes de adicionar a masa para obter um exterior crocante, mantendo o interior macio.
- ✓Se preferir um molho mais picante, adicione uma pimenta serrano ou jalapeño ao bater o seu molho verde ou vermelho.
- ✓A massa deve ser maleável, mas não pegajosa. Se estiver muito seca, rachará; se estiver muito molhada, será difícil de manusear e poderá absorver muito óleo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Em vez de frango ou porco, use carne bovina desfiada ou um recheio vegetariano como feijão preto temperado.
- Adicione uma pitada de queijo fresco esmigalhado (queso fresco) ou queijo cotija por cima para uma camada extra de sabor.
- Algumas receitas incluem uma fina camada de feijão refrito na tortilha antes de adicionar o molho e a carne.