Chiles en Nogada
Chiles en Nogada é um prato mexicano celebrado, particularmente associado a Puebla e ao Dia da Independência do México. Ele apresenta pimentões poblano assados recheados com um picadillo agridoce, depois generosamente banhados em um molho cremoso de nozes (nogada) e guarnecidos com sementes vibrantes de romã e salsa, simbolizando as cores da bandeira mexicana.
🧂 Ingredientes
- 8 Pimentões poblano(cerca de 15 cm de comprimento)
- 250 g Carne de porco moída
- 250 g Carne bovina moída
- 1 medium Cebola amarela(picada finamente)
- 1 medium Alho(picado)
- 1 medium Tomatesローマ(sem caroço e picados finamente)
- 1 small Maçã verde(descascada, sem caroço e picada finamente)
- 0.5 medium Pera(descascada, sem caroço e picada finamente)
- 2 Pêssego(descascado, sem caroço e picado finamente)
- 2 medium Passas(Peeled, seeded, and finely chopped.)
- 1 Nozes picadas ou amêndoas picadas
- 2 Canela em pó
- 1 Cravo em pó
- to taste Noz-moscada em pó
- to taste Tomilho seco
- 200 g Orégano seco mexicano(Peeled. Blanching recommended to remove bitter skin.)
- 100 g Sal(mais a gosto)
- 120 ml Pimenta do reino(moída na hora)
- 60 ml Vinho branco ou xerez(Optional, for the nogada sauce.)
- 1 cup Salsa fresca(picada finamente, mais para guarnição)
- for garnish Nozes(com casca)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Pimentões Poblano: Doure os pimentões poblano colocando-os sob o grill do forno, em uma churrasqueira ou diretamente sobre uma chama a gás até que as cascas fiquem pretas e bolhadas por todos os lados. Transfira imediatamente os pimentões quentes para um saco plástico, feche bem e deixe-os cozinhar no vapor por pelo menos 15-20 minutos. Assim que esfriarem o suficiente para manusear, retire delicadamente a casca queimada sob água corrente fria. Faça um corte longitudinal em um dos lados de cada pimentão, tendo o cuidado de não cortar completamente. Remova cuidadosamente as sementes e as membranas brancas, deixando o caule intacto. Seque os pimentões com papel toalha e reserve.
⏱️ 30 minutes - 2
Cozinhe o Recheio Picadillo: Em uma frigideira grande em fogo médio, combine a carne de porco moída e a carne bovina moída. Cozinhe, desfazendo a carne com uma colher, até dourar. Escorra o excesso de gordura. Adicione a cebola amarela picada finamente e cozinhe até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos. Junte o alho picado, a canela, o cravo, a noz-moscada, o tomilho, o orégano, o sal e a pimenta. Cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
⏱️ 40 minutes - 3
Adicione Frutas e Aromáticos ao Recheio: Incorpore os tomates Roma picados, a maçã verde, a pera e o pêssego na frigideira com a mistura de carne. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até as frutas começarem a amolecer. Junte o vinho branco ou xerez e deixe ferver por um minuto para evaporar o álcool. Adicione as passas, as nozes ou amêndoas picadas e a salsa picada finamente. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Deixe o recheio esfriar um pouco.
⏱️ 15 minutes - 4
Recheie os Pimentões: Com cuidado, coloque o recheio picadillo frio em cada pimentão poblano preparado, recheando-os generosamente, mas sem exagerar. Pressione delicadamente o recheio em quaisquer espaços. Se algum pimentão rachar, ainda podem ser usados.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para facilitar a remoção da casca, certifique-se de que os pimentões sejam bem cozidos no vapor após serem dourados.
- ✓Se preferir um recheio um pouco mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de extrato de tomate ou um pingo de xerez ao picadillo.
- ✓O molho de nozes pode ser feito um dia antes e guardado na geladeira. Aqueça-o levemente antes de servir, se desejar, ou sirva em temperatura ambiente.
- ✓Para uma opção menos tradicional, mas mais rápida, você pode usar nozes já sem casca e sementes de romã compradas prontas.
- ✓Algumas receitas sugerem fritar levemente os pimentões recheados em uma massa de ovo após o recheio, mas este é um passo opcional para adicionar crocância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, omita a carne e adicione mais nozes picadas, frutas e talvez batata doce cozida em cubos ou banana-da-terra ao recheio.
- Algumas variações incluem pêssegos picados, peras e até mesmo banana-da-terra no picadillo para adicionar doçura e textura.
- Embora as nozes sejam tradicionais para a nogada, algumas receitas usam amêndoas branqueadas ou uma mistura de nozes.