Churros(Churros Mexicanos com Açúcar e Canela)
Churros são um amado doce de massa frita, originário da Espanha, mas amplamente popular no México e em outros países da América Latina. Eles são caracterizados por seu exterior com sulcos, obtidos através de bicos de confeitar, e são tipicamente apreciados quentes, cobertos com uma mistura doce de açúcar e canela, e frequentemente servidos com um rico molho para mergulhar.
🧂 Ingredientes
- 250 ml Água(240ml)
- 50 g Manteiga sem sal(85g, cortada em pedaços)
- 150 g Açúcar granulado(para a massa)
- 2 Sal(Room temperature)
- 100 g Farinha de trigo comum(120g)
- 2 tsp Ovos grandes(temperatura ambiente)
- 1 liter Extrato de baunilha(For frying (or other neutral high-heat oil))
- 100 g Óleo vegetal(ou outro óleo com alto ponto de fumaça, para fritar (cerca de 3-5 cm de profundidade na panela))
- 1 tsp Açúcar granulado(para cobrir)
- 1 bar (approx. 90g) Canela em pó(para cobrir)
- 250 ml Milk(For dipping sauce)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Cobertura de Açúcar e Canela: Em um prato raso, misture 3/4 de xícara de açúcar granulado e 2 colheres de chá de canela em pó até ficar bem combinado. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 2
Faça a Massa dos Churros: Em uma panela média, combine 1 xícara de água, 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, 1 colher de sopa de açúcar granulado e 1/2 colher de chá de sal. Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver vigorosamente.
⏱️ 3 minutes - 3
Retire a panela do fogo imediatamente. Adicione a 1 xícara de farinha de trigo comum de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau ou espátula até a mistura formar uma bola coesa e se soltar das laterais da panela. Isso deve levar cerca de 60 segundos.
⏱️ 10 minutes - 4
Transfira a massa para uma batedeira planetária equipada com o batedor tipo pá (ou use uma tigela grande e uma batedeira manual). Deixe a massa esfriar por cerca de 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que não esteja mais soltando vapor. Isso evita que os ovos cozinhem ao serem adicionados.
⏱️ 5 minutes - 5
Com a batedeira em velocidade média, adicione os 3 ovos grandes um de cada vez, batendo bem após cada adição até incorporar completamente. A massa deve ficar lisa e brilhante. Se a massa parecer muito firme, você pode adicionar mais uma colher de sopa de água. Misture 1 colher de chá de extrato de baunilha.
⏱️ 10 minutes - 6
Prepare para Fritar: Despeje cerca de 3 a 5 cm de óleo vegetal em uma panela de fundo grosso ou panela holandesa. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir 182°C (360°F). Use um termômetro para monitorar a temperatura com precisão. Forre uma assadeira com papel toalha para drenar os churros fritos.
⏱️ 5 minutes - 7
Confeite os Churros: Transfira a massa de churros para um saco de confeitar resistente equipado com um bico estrela grande (como um bico 1M). Confeite cuidadosamente tiras de massa diretamente no óleo quente, com cerca de 12 a 15 cm de comprimento. Use uma tesoura de cozinha ou uma faca para cortar a massa na ponta, permitindo que os churros caiam no óleo. Tenha cuidado com respingos de óleo.
⏱️ 10 minutes - 8
Frite os Churros: Frite os churros em levas de 3 a 4 de cada vez, tendo o cuidado de não sobrecarregar a panela. Frite por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e crocantes. Vire-os ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme. A temperatura do óleo deve ser mantida entre 175-190°C (350-375°F). Ajuste o calor conforme necessário.
⏱️ 2 minutes - 9
Escorra e Cubra: Usando uma escumadeira ou pegador, remova cuidadosamente os churros fritos do óleo e coloque-os na assadeira preparada com papel toalha para escorrer o excesso de óleo por cerca de 30 segundos. Enquanto ainda estiverem quentes, role imediatamente os churros na mistura de açúcar e canela preparada até ficarem uniformemente cobertos.
⏱️ 5 minutes - 10
Sirva: Churros são melhores servidos imediatamente, ainda quentes e crocantes. Eles podem ser apreciados sozinhos ou com um acompanhamento de chocolate quente mexicano ou calda de caramelo.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta (182°C/360°F) antes de fritar. Se estiver muito frio, os churros ficarão oleosos; se estiver muito quente, eles queimarão antes de cozinhar por dentro.
- ✓Ao adicionar ovos à massa, certifique-se de que a massa esfriou o suficiente para que os ovos não cozinhem.
- ✓Para facilitar a confeitaria e evitar que o saco quebre, considere usar dois sacos de confeitar um dentro do outro.
- ✓Frite os churros em pequenas levas para manter a temperatura do óleo e garantir um cozimento uniforme.
- ✓Para um churro mexicano mais tradicional, use açúcar orgânico com cristais maiores para a cobertura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sirva com um molho tradicional de chocolate mexicano feito com barras de chocolate mexicanas (como Abuelita ou Ibarra).
- Recheie os churros com cajeta (doce de leite de cabra), doce de leite ou ganache de chocolate após fritar, usando um saco de confeitar.
- Adicione uma pitada de canela ou noz-moscada diretamente na massa para uma camada extra de especiarias.
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