Cuernos(Cuernos Doces)
Mexican Sweet Rolls
Cuernos Doces, que significa "chifres doces", são um pan dulce mexicano por excelência, celebrado por sua forma delicada e crescente, que lembra o chifre de um touro. Essas tortas oferecem uma massa tenra e amanteigada e um sabor sutilmente doce, tornando-as uma parte querida das tradições de café da manhã e merendas da tarde mexicanas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(aproximadamente 500g, mais um pouco para polvilhar)
- 150 g Açúcar granulado(aproximadamente 50g, mais 1 colher de sopa para ativação do fermento e cobertura opcional)
- 100 g Fermento biológico seco(aproximadamente 7g)
- 2 Sal(Room temperature)
- 7 g Leite integral(aproximadamente 120ml, morno (40-46°C))
- 200 ml Água(aproximadamente 60ml, morna (40-46°C))
- 1 teaspoon Ovos grandes(temperatura ambiente, mais 1 para pincelar)
- 1 egg yolk Manteiga sem sal(aproximadamente 113g, amolecida)
👨🍳 Instruções
- 1
Ativar o Fermento: Em uma tigela pequena, misture o leite morno, a água morna e 1 colher de sopa do açúcar granulado. Polvilhe o fermento biológico seco sobre a mistura e deixe descansar por 5-10 minutos, ou até formar uma espuma, indicando que o fermento está ativo.
⏱️ 10 minutes - 2
Combinar Ingredientes Secos: Na tigela de uma batedeira com o gancho para massa, misture a farinha de trigo, o restante do açúcar granulado e o sal.
⏱️ 5 minutes - 3
Misturar Ingredientes Úmidos: Em uma tigela separada, misture os dois ovos em temperatura ambiente, a manteiga amolecida e o extrato de baunilha até bem combinado.
⏱️ 10 minutes - 4
Formar a Massa: Despeje a mistura ativada de fermento e a mistura de ovo e manteiga nos ingredientes secos. Misture em velocidade baixa até formar uma massa rústica.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Sovar a Massa: Aumente a velocidade da batedeira para médio-baixa e sove por 8-10 minutos, ou até a massa ficar lisa, elástica e desgrudar das laterais da tigela. Se sovar à mão, despeje a massa em uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10-12 minutos até ficar lisa e elástica.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes chilling - 6
Primeira Fermentação: Unte levemente uma tigela grande. Coloque a massa na tigela, virando para cobrir. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano de cozinha úmido e deixe fermentar em local aquecido por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 20 minutes - 7
Modelar os Cuernos: Amasse suavemente a massa crescida para liberar o ar. Despeje a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa em 12 porções iguais (cerca de 100-110g cada). Modele cada porção em uma bola. Cubra as bolas com um pano de prato limpo e deixe descansar por 10 minutos. Pegue uma bola de massa e achate-a em um disco. Usando um rolo, abra o disco em formato de triângulo, com cerca de 15-18 cm de comprimento. Começando pela base mais larga, enrole firmemente a massa em direção à ponta. Curve suavemente a massa enrolada em formato de crescente, dobrando as pontas ligeiramente para se assemelhar a um chifre. Coloque os cuernos modelados em assadeiras forradas com papel manteiga, deixando cerca de 5 cm de espaço entre eles.
⏱️ 1 hour - 8
Segunda Fermentação (Crescimento): Cubra as assadeiras frouxamente com filme plástico ou um pano de prato. Deixe os cuernos crescerem em local aquecido por mais 45-60 minutos, ou até parecerem fofos e terem quase dobrado de tamanho.
⏱️ 25 minutes - 9
Pré-aqueça o Forno e Prepare o Glacê: Pré-aqueça seu forno a 190°C. Em uma tigela pequena, misture o ovo e 1 colher de sopa de leite ou água para pincelar. Se usar a cobertura de açúcar e canela, misture o açúcar granulado e a canela em pó em um prato pequeno.
⏱️ 30 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que seu leite e água estejam mornos, não quentes, pois calor excessivo pode matar o fermento.
- ✓A massa deve ser macia e ligeiramente pegajosa, mas manejável. Se estiver muito úmida, adicione uma colher de sopa de farinha por vez. Se estiver muito seca, adicione uma colher de chá de água.
- ✓Para um sabor mais rico, use manteiga de alta qualidade.
- ✓Não sobrecarregue as assadeiras; dê espaço para os cuernos expandirem.
- ✓Para um acabamento mais liso, você pode polvilhar os cuernos com açúcar de confeiteiro depois que esfriarem completamente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Cuernos Recheados: Antes de enrolar a massa em formato de chifre, espalhe uma fina camada de Nutella, doce de leite ou geleia de frutas na massa achatada.
- Cuernos Salgados: Omita o açúcar na massa e adicione uma pitada de pimenta do reino. Recheie com cream cheese e jalapeños, ou presunto e queijo antes de modelar.
- Cuernos de Massa Folhada: Para uma versão mais rápida, use massa folhada comprada pronta. Corte em triângulos, recheie se desejar, enrole, modele, pincele com ovo e asse de acordo com as instruções da massa folhada (geralmente cerca de 200°C por 15-20 minutos).