Huevos Rancheros
Huevos Rancheros, que se traduz como "ovos de fazendeiro", é um prato de café da manhã mexicano por excelência que incorpora conforto farto e rústico. Tradicionalmente apresenta uma base de tortilhas de milho levemente fritas, cobertas com ovos perfeitamente cozidos e regadas com uma salsa vibrante e saborosa, muitas vezes acompanhada de feijão refrito.
🧂 Ingredientes
- 8 Tomates Roma(cerca de 1,5 lb ou 680g)
- 8 Pimentas Serrano(sem sementes, ou jalapeño para um sabor mais suave)
- 4 Cebola amarela(picada grosseiramente)
- 2 Dentes de alho(descascados)
- 1/2 Óleo vegetal neutro(dividido, para a salsa e para fritar)
- 2 cloves Tortilhas de milho(diâmetro de 15 cm)
- 1 can Ovos(grandes)
- 100 g Feijão refrito(aquecido)
- 1/4 cup Sal(mais a gosto)
- 1 Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 tablespoons Coentro(picado, para guarnição)
- to taste Queijo fresco(esmigalhado, para guarnição (opcional))
- to taste Abacate(fatiado, para guarnição (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a base da Salsa: Em uma assadeira, misture os tomates Roma, a pimenta Serrano sem sementes, a cebola amarela picada e os dentes de alho descascados com 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 25-30 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e levemente tostados. Deixe esfriar um pouco.
⏱️ 20 minutes - 2
Bata a Salsa: Transfira os vegetais assados para um liquidificador ou processador de alimentos. Adicione 1/4 xícara de água, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino. Bata até que a mistura esteja granulada, mas ainda possa ser despejada. Adicione um pouco mais de água, se necessário, para atingir a consistência desejada. Prove e ajuste o tempero.
⏱️ 5 minutes - 3
Cozinhe a Salsa: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro em uma panela média em fogo médio-alto até que esteja brilhante. Adicione a salsa batida e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5-7 minutos, até que engrosse ligeiramente e os sabores se aprofundem. Reduza o fogo para baixo para manter aquecido.
⏱️ 5 minutes - 4
Frite as Tortilhas: Enquanto a salsa cozinha, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente 2-3 tortilhas de milho por vez no óleo quente e frite por cerca de 30-40 segundos de cada lado, até que estejam levemente douradas e crocantes, mas ainda maleáveis. Retire com uma pinça e escorra em papel toalha. Repita com as tortilhas restantes.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma salsa mais picante, deixe algumas sementes na pimenta Serrano ou adicione uma pimenta extra.
- ✓Se preferir tortilhas mais macias, você pode aquecê-las no forno ou em uma frigideira seca em vez de fritá-las.
- ✓O feijão refrito pode ser feito com antecedência e reaquecido.
- ✓Não sobrecarregue a frigideira ao fritar tortilhas ou ovos; cozinhe em lotes, se necessário.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione chouriço cozido ou frango desfiado para proteína extra.
- Substitua feijão preto por feijão pinto.
- Use um tipo diferente de queijo, como Cotija ou Monterey Jack.
- Para uma opção vegetariana, omita os ovos e adicione mais abacate e feijão.