Mole Poblano
O Mole Poblano é um molho celebrado e complexo originário de Puebla, México, frequentemente considerado o prato nacional do país. Sua intrincada mistura de pimentas, especiarias, nozes, sementes, frutas e chocolate reflete uma rica história de fusão cultural. Tradicionalmente servido em ocasiões especiais, simboliza a herança e a arte culinária mexicana.
🧂 Ingredientes
- 6 Pimentas ancho(sem cabos e sem sementes)
- 4 Pimentas mulato(sem cabos e sem sementes)
- 2 Pimentas pasilla(sem cabos e sem sementes)
- 90 g Pimentas chipotle meco(opcional, para adicionar defumado e picância, sem cabos e sem sementes)
- 60 ml Amêndoas(cruas, com casca)
- 60 ml Amendoins(crus, sem casca)
- 60 ml Sementes de abóbora (pepitas)(cruas)
- 2 pieces Sementes de gergelim(divididas, algumas para o molho, outras para guarnição)
- 1 L Uvas passas(low sodium, warm)
- 2 kg Banana-da-terra(madura, descascada e fatiada)
- 120 ml Tortilla de milho(rasgada em pedaços)
- 1 medium Pão branco(amanhecido, rasgado em pedaços)
- 4 cloves Cebola branca(picada grosseiramente)
- 2 medium Dentes de alho(descascados)
- 1 piece Tomates(picados grosseiramente, preferencialmente assados em fogo)
- 3 whole Tomatillos(picados grosseiramente (opcional, para acidez))
- 1 teaspoon Pau de canela(ou 1/2 colher de chá de canela em pó)
- 0.5 teaspoon Cravos inteiros
- 1 teaspoon Grãos de pimenta do reino
- Sementes de anis(to taste)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparar as Pimentas: Toste cuidadosamente as pimentas ancho, mulato, pasilla e chipotle (se usar) secas em uma frigideira sem gordura em fogo médio por cerca de 30-60 segundos de cada lado, até ficarem aromáticas, mas sem queimar. Tenha cuidado, pois elas podem queimar rapidamente. Remova os cabos e as sementes, reservando cerca de 2 colheres de sopa das sementes de pimenta se desejar mais picância. Coloque as pimentas torradas em uma tigela e cubra com água quente, deixando de molho por pelo menos 30 minutos até amolecerem.
⏱️ 45 minutes - 2
Torrar Nozes, Sementes e Frutas: Na mesma frigideira, aqueça cerca de 2 colheres de sopa de banha ou óleo em fogo médio. Adicione as amêndoas, amendoins e sementes de abóbora, tostando até dourarem levemente, cerca de 3-4 minutos. Adicione as uvas passas e toste por mais um minuto até que fiquem rechonchudas. Retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, toste as 1/4 de xícara de sementes de gergelim até ficarem douradas, depois retire e reserve. Reserve cerca de 2 colheres de sopa destas sementes de gergelim torradas para guarnição.
⏱️ 30 minutes - 3
Refogar Aromáticos e Espessantes: Adicione mais 1-2 colheres de sopa de banha ou óleo à frigideira. Adicione os pedaços de tortilla de milho rasgados e as fatias de pão amanhecido, fritando até ficarem crocantes e dourados. Retire e reserve. Adicione a banana-da-terra fatiada e frite até dourar dos dois lados, depois retire e reserve. Adicione a cebola e o alho picados à frigideira, refogando até amolecerem e dourarem levemente, cerca de 5-7 minutos. Retire e reserve.
⏱️ 20 minutes - 4
Torrar Especiarias: Em uma frigideira sem gordura em fogo médio-baixo, toste o pau de canela, os cravos inteiros, as sementes de anis, as sementes de coentro e os grãos de pimenta do reino até ficarem aromáticos, cerca de 1-2 minutos. Se usar especiarias em pó, adicione-as mais tarde com o chocolate.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 5
Bater a Base do Mole: No liquidificador, combine as pimentas escorridas e demolhadas, as nozes torradas, as sementes (exceto as reservadas para guarnição), as uvas passas, a tortilla e o pão fritos, a banana-da-terra frita, a cebola e o alho refogados, os tomates picados e os tomatillos (se usar). Adicione cerca de 3 xícaras de caldo de frango e as especiarias torradas. Bata até formar uma pasta bem lisa. Isso pode precisar ser feito em lotes. Use uma espátula de borracha para raspar as laterais do liquidificador conforme necessário. Se a mistura estiver muito grossa para bater, adicione mais caldo de frango, um pouco de cada vez.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um mole mais liso, você pode coar o molho através de uma peneira fina após bater, mas isso é opcional.
- ✓Se você não tiver acesso a pimentas específicas, pesquise substituições adequadas, mas esteja ciente de que o perfil de sabor pode mudar.
- ✓O mole pode ser feito com antecedência; muitas vezes fica ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores se misturam.
- ✓Guarde o mole restante em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias, ou congele por até 3 meses.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pequena quantidade de frutas secas, como ameixas ou damascos, para doçura e profundidade extras.
- Para um mole mais picante, inclua mais pimentas chipotle ou adicione uma pitada de pimenta caiena.
- Algumas receitas incluem uma banana-da-terra para doçura extra e uma textura mais lisa; adicione-a durante a etapa de bater.
- Um toque de açúcar ou rapadura pode ser adicionado se você preferir um mole mais doce.