Orejas
Mexican Elephant Ears
Orejas, que significam 'orelhas' em espanhol, são um clássico pan dulce mexicano com origens francesas, semelhante aos palmiers. Essas delicadas tortas exibem camadas crocantes e amanteigadas cobertas com açúcar caramelizado, oferecendo uma crocância deliciosa que complementa perfeitamente um café ou chocolate quente.
🧂 Ingredientes
- 500 g Massa Folhada(Descongelada de acordo com as instruções da embalagem.)
- 200 g Açúcar Cristal(Mais extra para polvilhar, dividido.)
- 1 tsp Canela em Pó(Ajuste a gosto.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Mistura de Açúcar: Em uma tigela pequena, misture bem 1 xícara de açúcar cristal com 1,5 colher de chá de canela em pó. Reserve aproximadamente 3 colheres de sopa dessa mistura para cobrir mais tarde.
⏱️ 2 minutes - 2
Açucare a Superfície de Trabalho: Polvilhe levemente uma superfície de trabalho limpa e plana com farinha. Espalhe cerca de metade da mistura de açúcar e canela restante uniformemente sobre a área enfarinhada, criando um retângulo do tamanho aproximado das suas folhas de massa folhada.
⏱️ 8 minutes - 3
Abra e Açucare a Massa: Desdobre uma folha de massa folhada descongelada e coloque-a sobre a superfície açucarada. Polvilhe cerca de metade da mistura de açúcar e canela restante uniformemente sobre a massa. Usando um rolo, passe suavemente sobre a massa para pressionar o açúcar na massa, com cerca de 0,3 cm de espessura. Esta etapa é crucial para criar a casca caramelizada.
⏱️ 5 minutes - 4
Dobre a Massa: Visualize uma linha central ao longo do lado comprido da massa. Dobre uma borda longa em direção à linha central. Em seguida, dobre a borda longa oposta em direção ao centro, de modo que as duas bordas dobradas se encontrem no meio. Pressione levemente para selar.
⏱️ 20-30 minutes (includes chilling time) - 5
Segunda Dobra: Dobre cada um dos lados já dobrados para dentro novamente, de modo que as bordas se encontrem no centro. Em seguida, dobre toda a massa ao meio, como se estivesse fechando um livro. Isso cria várias camadas e a forma espiral característica.
⏱️ 5 minutes - 6
Repita e Refrigere: Repita os passos de 3 a 5 com a segunda folha de massa folhada. Assim que os dois rolos forem formados, embrulhe-os firmemente em plástico filme e refrigere por pelo menos 20-30 minutos para firmar, o que facilitará o corte.
⏱️ 5 minutes - 7
Pré-aqueça o Forno e Prepare Assadeiras: Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
⏱️ 25-30 minutes - 8
Fatie as Orejas: Retire um rolo de massa da geladeira. Usando uma faca afiada, fatie o rolo em pedaços de 1,25 cm de espessura. Se o rolo estiver muito mole, volte-o à geladeira brevemente.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que sua massa folhada esteja fria, mas maleável, antes de trabalhar com ela; se ficar muito quente e pegajosa, volte-a à geladeira para firmar.
- ✓Não economize no açúcar; é essencial para obter o exterior caramelizado e crocante característico das orejas.
- ✓Para orejas mais brilhantes, você pode pincelá-las levemente com uma clara de ovo batida antes do segundo período de cozimento.
- ✓Essas tortas são melhores apreciadas frescas, mas podem ser armazenadas em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de noz-moscada ou cardamomo à mistura de açúcar e canela para uma camada extra de especiarias.
- Para um toque de chocolate, polvilhe um pouco de cacau em pó com a canela e o açúcar, ou mergulhe as orejas resfriadas em chocolate derretido.