Rajas con Crema
Rajas con Crema, que significa "tiras com creme", é um amado prato reconfortante mexicano com tenras tiras de pimentões poblano assados envolvidos em um molho rico e cremoso. Este prato versátil, originário de regiões onde os pimentões poblano são nativos, equilibra lindamente a leve defumação dos pimentões com a suntuosidade dos laticínios, criando um prato que é reconfortante e saboroso.
🧂 Ingredientes
- 6 Pimentões poblano(cerca de 680g no total)
- 1 Manteiga(medium, thinly sliced)
- 200 ml Cebola amarela(fatiada finamente)
- 1 cup Alho(picado)
- 100 g Grãos de milho(fresco, congelado (descongelado) ou enlatado (escorrido))
- 1 tablespoon Crema mexicana(ou creme de leite fresco, ou crème fraîche)
- to taste Caldo de frango(baixo teor de sódio de preferência, ou caldo de legumes)
- to taste Queijo Oaxaca(ralado, ou Monterey Jack, Chihuahua ou outro queijo que derreta facilmente)
- 12 Sal(ou a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Assar os Pimentões Poblano: Grelhe os pimentões poblano diretamente sobre a chama de um fogão a gás, sob o grill do forno ou em uma churrasqueira até que as cascas fiquem pretas e bolhadas de todos os lados. Isso geralmente leva cerca de 5-10 minutos, virando-os frequentemente. Transfira imediatamente os pimentões chamuscados para uma tigela, cubra bem com plástico filme ou uma tampa e deixe-os cozinhar no vapor por 10-20 minutos. Esse processo de cozimento no vapor solta as cascas.
⏱️ 25 minutes (includes steaming time) - 2
Preparar os Pimentões: Assim que os pimentões esfriarem o suficiente para manusear, retire cuidadosamente a casca chamuscada. Faça um corte em um dos lados de cada pimentão, remova os talos, sementes e membranas internas. Corte a polpa do pimentão em tiras finas, com cerca de 0,5 a 1 cm de largura. Reserve as tiras.
⏱️ 10 minutes - 3
Refogar Aromáticos e Milho: Em uma frigideira grande ou panela de ferro fundido, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola amarela fatiada e refogue até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Misture os grãos de milho e cozinhe por mais 2-3 minutos.
⏱️ 7 minutes - 4
Combinar e Cozinhar em Fogo Brando: Adicione as tiras de pimentão poblano preparadas à frigideira com as cebolas e o alho. Misture o orégano mexicano seco opcional. Despeje a crema mexicana e o caldo de frango. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture tudo para combinar.
⏱️ 5 minutes - 5
Engrossar o Molho: Leve a mistura a um leve fervilhado em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15-20 minutos, ou até que o molho tenha engrossado o suficiente para cobrir ricamente os pimentões e vegetais. Tenha cuidado para não ferver vigorosamente.
⏱️ 5 minutes - 6
Derreter o Queijo: Misture o queijo Oaxaca ralado (ou seu substituto escolhido). Continue mexendo até que o queijo esteja completamente derretido e incorporado ao molho cremoso. Prove e ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
⏱️ 2 minutes - 7
Servir: Sirva o Rajas con Crema quente. Tradicionalmente é apreciado com tortilhas de milho quentes, mas também é um excelente acompanhamento para carnes grelhadas ou como recheio para tacos e quesadillas.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um prato mais suave, você pode remover as sementes e veias dos pimentões poblano mais completamente, ou até mesmo mergulhar as tiras preparadas em água morna com uma colher de sopa de açúcar mascavo por 10-30 minutos antes de cozinhar para reduzir o picante.
- ✓A crema mexicana tem uma consistência mais fina e um toque mais suave do que o sour cream (creme azedo), tornando-a ideal para este prato. Se indisponível, uma mistura de creme de leite fresco e um pouco de sour cream (ou crème fraîche) pode ser usada, embora o perfil de sabor seja ligeiramente diferente.
- ✓Não sobrecarregue a panela ao refogar as cebolas; isso garante que elas amoleçam e caramelizem adequadamente em vez de cozinhar no vapor.
- ✓A chamuscada dos pimentões poblano é crucial para desenvolver seu sabor defumado característico. Certifique-se de que estejam bem chamuscados, mas não completamente queimados até virar cinzas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione frango desfiado cozido ou chouriço cozido esmigalhado para uma versão mais substanciosa.
- Incorpore outros vegetais como abobrinha fatiada, cogumelos ou pimentões vermelhos assados junto com as cebolas.