Salbutes
Os Salbutes são um amado salgado de rua originário da Península de Yucatán, conhecidos por sua base de masa frita leve, inflada e crocante. Essas delícias versáteis são um pilar da culinária de Yucatán e de Belize, oferecendo um delicioso contraste textural aos seus recheios saborosos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Masa harina(mais, se necessário)
- generous amount for frying Farinha de trigo(opcional, para uma textura ligeiramente mais macia)
- 300 g Sal(Shredded. Can be leftover roasted turkey or chicken, or poached and then shredded.)
- 1 cup Fermento em pó(Finely shredded.)
- 2 Água morna(mais, se necessário)
- 1/2 cup Óleo vegetal(para fritar, cerca de 10-15 cm de profundidade na panela)
- 1 Cebola roxa(fatiada finamente)
- to taste Vinagre branco
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Cebolas Roxas em Conserva: Coloque a cebola roxa fatiada finamente em uma tigela que possa ir ao calor. Despeje água fervente sobre as cebolas e deixe-as descansar por 1 minuto, depois escorra bem. Na mesma tigela, combine as cebolas escorridas com vinagre branco, suco de limão, orégano seco e uma pitada de sal. Misture bem e reserve para pegar o gosto por pelo menos 30 minutos, ou idealmente mais tempo, para os sabores se misturarem. Escorra antes de usar.
⏱️ 20 minutes - 2
Faça a Massa de Masa: Em uma tigela grande, misture a masa harina, a farinha de trigo (se estiver usando), o sal e o fermento em pó. Adicione gradualmente a água morna, misturando com as mãos até formar uma massa macia e maleável. Deve ser lisa e não grudenta; adicione um pouco mais de masa harina se estiver muito úmida, ou uma colher de chá de água se estiver muito seca. Sove por cerca de 1-2 minutos. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar por 15-20 minutos.
⏱️ 5 minutes - 3
Modele os Salbutes: Divida a massa descansada em 12-16 porções iguais. Role cada porção em uma bola lisa. Coloque uma bola entre duas folhas de filme plástico (cortado de um saco tipo zip-lock ou papel manteiga) em uma prensa para tortilhas. Pressione suavemente para formar um disco de cerca de 10-12 cm de diâmetro e cerca de 3 mm de espessura. Os salbutes devem ser um pouco mais grossos que as tortilhas normais. Retire cuidadosamente o filme plástico. Reserve, mantendo-os cobertos com um pano úmido enquanto trabalha.
⏱️ 15 minutes - 4
Frite os Salbutes: Aqueça cerca de 10-15 cm de óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela a 175°C. Com cuidado, deslize 2-3 salbutes no óleo quente, tendo o cuidado de não sobrecarregar a panela. Frite por cerca de 45-60 segundos de cada lado, até que inchem e fiquem levemente dourados. Eles devem inchar, mas não ficar excessivamente crocantes. Use uma escumadeira para retirá-los do óleo e escorrer em papel toalha. Mantenha aquecido em forno baixo (cerca de 95°C) enquanto frita os salbutes restantes.
⏱️ 5 minutes - 5
Monte os Salbutes: Espalhe uma fina camada de frango ou peru cozido desfiado sobre cada salbute morno. Cubra com uma pequena porção de alface ou repolho desfiado, uma fatia de tomate e uma fatia de abacate. Adicione alguns fios de cebola roxa em conserva.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para a cor e o sabor mais autênticos, uma pequena quantidade de pasta de urucum (annatto) pode ser incorporada à massa de masa.
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta antes de fritar. Muito frio, e os salbutes absorverão muito óleo; muito quente, e eles queimarão antes de inchar corretamente.
- ✓Se você não tiver uma prensa para tortilhas, pode achatar suavemente as bolas de massa com as mãos ou com um rolo de massa entre duas folhas de filme plástico, garantindo que não fiquem muito finas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, adicione pimentas habanero ou jalapeño finamente picadas aos recheios ou sirva com uma salsa de habanero.
- Em vez de frango ou peru, experimente rechear os salbutes com cochinita pibil (carne de porco marinada e assada lentamente), carne moída temperada, ou até mesmo feijão preto refogado para uma opção vegetariana.
- Algumas variações incluem uma camada fina de feijão preto refogado no salbute antes de adicionar outros recheios.