Sopes
Sopes são um amado 'antojito' mexicano, ou petisco de comida de rua, consistindo em um pequeno disco espesso de massa que é levemente frito para criar uma casca crocante enquanto mantém o interior macio. As bordas são apertadas para formar uma borda que segura vários recheios salgados, tornando-os um prato versátil e saboroso apreciado em todo o México.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Masa harina(Farinha de milho nixtamalizado, como Maseca)
- 1.5 cups Sal(Sal Kosher preferencial)
- 0.5 teaspoon Água morna(Ajuste conforme necessário para a consistência da massa)
- 2 tablespoons Óleo vegetal ou banha(Para fritar)
- 1 cup Feijão refrito(Aquecido)
- 200 g Alface picada(Cooked and finely chopped or shredded.)
- 120 ml Queijo fresco esmigalhado
- 100 g Tomates picados(Crumbled.)
- for topping Cebola branca picada(Your favorite salsa, like salsa roja or salsa verde.)
- for topping Coentro picado
- for frying Molho(Sua variedade favorita)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa de Masa: Em uma tigela grande, combine a masa harina e o sal. Adicione gradualmente a água morna, começando com 1,5 xícaras, e misture com as mãos até formar uma massa macia e maleável. Deve se parecer com massa de modelar e não grudar. Se estiver muito seca e rachar, adicione mais água, uma colher de sopa por vez. Se estiver muito mole, adicione um pouco mais de masa harina. Sove por cerca de 3-5 minutos até ficar homogêneo. Cubra a tigela com plástico filme ou um pano úmido e deixe descansar por 15-20 minutos.
⏱️ 10 minutes - 2
Modele os Sopes: Divida a massa em 8 porções iguais, do tamanho de uma bola de golfe. Modele cada porção em uma bola lisa. Coloque uma bola entre duas folhas de plástico filme (ou em um saco plástico aberto) em uma superfície plana ou prensa de tortilha. Achate cada bola em um disco com cerca de 0,6 cm de espessura e 10-12 cm de diâmetro. Você pode usar as mãos para pressionar e alargar suavemente, ou uma prensa de tortilha. Trabalhe um de cada vez, mantendo o restante da massa coberto.
⏱️ 10 minutes - 3
Pré-cozinhe os Sopes: Aqueça uma chapa ou frigideira de ferro fundido em fogo médio (cerca de 190°C) sem óleo. Coloque cuidadosamente um disco de masa achatado na superfície quente. Cozinhe por cerca de 1-2 minutos de cada lado, até ficar opaco e levemente salpicado com manchas marrons, mas não completamente cozido. Este cozimento inicial ajuda a firmar a masa. Retire do fogo e coloque em uma tábua de corte limpa ou prato.
⏱️ 10 minutes - 4
Forme as Bordas: Enquanto o sope ainda estiver morno e maleável, use os polegares e os dedos indicadores (protegidos por um pano de prato se estiver muito quente) para apertar e levantar suavemente as bordas, criando uma borda elevada de cerca de 0,6 a 1,2 cm de altura. Pressione levemente no centro para criar um pequeno recesso. Repita este processo para todos os sopes pré-cozidos.
⏱️ 5 minutes - 5
Frite os Sopes: Aqueça cerca de 0,6 a 1,2 cm de óleo vegetal ou banha em uma frigideira ou panela de ferro fundido em fogo médio a aproximadamente 175°C. Coloque cuidadosamente os sopes moldados no óleo quente, com a borda para cima. Frite por 1-2 minutos de cada lado, até ficarem dourados e levemente crocantes nas bordas. Pode ser necessário colher um pouco de óleo quente para o centro para ajudar a crocância. Evite sobrecarregar a panela; frite em lotes, se necessário. Retire os sopes fritos com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
⏱️ 10 minutes - 6
Monte os Sopes: Espalhe uma colher generosa de feijão refrito morno no centro de cada sope. Cubra com alface picada, tomates picados, cebola picada, coentro, queijo fresco esmigalhado e seu molho favorito. Regue com creme mexicano ou sour cream, se desejar. Sirva imediatamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a massa de masa tenha a consistência certa – deve ser macia e maleável, não grudenta ou seca, para evitar rachaduras e facilitar a modelagem.
- ✓Não pule a etapa de pré-cozimento na chapa; ela ajuda a masa a manter sua forma quando você forma a borda e frita.
- ✓A temperatura do óleo para fritar é crucial; muito baixa e os sopes ficarão oleosos, muito alta e eles queimarão antes de cozinhar por dentro.
- ✓Os sopes podem ser feitos com antecedência. Deixe esfriar completamente após fritar, depois guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça brevemente em uma frigideira seca ou no forno antes de servir.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma opção vegetariana/vegana, use feijão refrito à base de plantas e cubra com ingredientes como cogumelos salteados, batatas, abacate e vários molhos.
- Experimente diferentes proteínas, como frango desfiado tinga, picadillo (carne moída em um molho saboroso) ou carnitas.
- Adicione um toque picante com jalapeños em conserva ou um fio de molho picante.