Tamales de Dulce(Tamales Doces)
Sweet Tamales
Tamales doces, ou tamales doces, são uma sobremesa mexicana querida que representa celebrações festivas e reuniões familiares. Esses quitutes deliciosos apresentam uma massa de milho macia e levemente adocicada, muitas vezes infundida com especiarias quentes e recheada com frutas, nozes ou pastas doces, oferecendo um perfil de sabor reconfortante e festivo.
🧂 Ingredientes
- 400 g Palhas de milho secas(Para embrulhar os tamales; mergulhe em água quente por pelo menos 1 hora até ficarem maleáveis.)
- 150 g Masa harina (para tamales)(Certifique-se de que seja especificamente para tamales, como Maseca.)
- 150 g Gordura vegetal ou banha(Amaciada à temperatura ambiente. A banha proporciona um sabor e textura mais tradicionais.)
- 100 g Açúcar granulado(Ajuste a gosto; algumas receitas usam até 1,5 xícaras.)
- 2-4 drops Fermento em pó(Adjust to achieve desired pink hue. Gel food coloring is recommended for intensity.)
- 16-20 Canela em pó(Soak in warm water for at least 30 minutes until pliable. Drain well before using.)
- approx. 200-250 ml Sal(Amount may vary depending on masa harina absorption.)
- 1/2 teaspoon Água morna ou suco de fruta(Como suco de abacaxi ou suco de maçã. Água também é aceitável.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Palhas de Milho: Lave bem as palhas de milho secas em água morna para remover qualquer sujeira. Coloque-as em uma tigela grande refratária e cubra com água muito quente. Pese-as com um prato para mantê-las submersas. Deixe de molho por pelo menos 1 hora, ou até que estejam macias e maleáveis. Escorra bem e seque com uma toalha limpa antes de usar. Reserve algumas palhas extras para cobrir os tamales durante o cozimento no vapor.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Faça a Massa de Milho: Em uma tigela grande, bata a gordura vegetal amolecida (ou banha) com o açúcar granulado até ficar leve e fofo. Isso pode ser feito com uma batedeira elétrica ou vigorosamente à mão. Adicione gradualmente a masa harina, o fermento em pó, a canela em pó, o sal e o extrato de baunilha opcional, misturando até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorpore o Líquido: Adicione lentamente a água morna (ou suco de fruta) à mistura de milho, cerca de 1/4 de xícara de cada vez, misturando bem após cada adição. Continue misturando até obter uma massa macia e espalhável que se assemelhe a um glacê espesso ou uma massa de bolo muito úmida. A consistência é fundamental; deve ser facilmente espalhável, mas não líquida. Se parecer muito seca, adicione um pouco mais de líquido, uma colher de sopa de cada vez. Se estiver muito úmida, adicione um pouquinho mais de masa harina.
⏱️ 15 minutes - 4
Adicione Recheios Opcionais: Se estiver usando passas, nozes picadas ou coco ralado, incorpore-os delicadamente à massa de milho agora. Certifique-se de que estejam distribuídos uniformemente.
⏱️ 2 minutes - 5
Monte os Tamales: Coloque uma palha de milho amolecida plana com o lado liso voltado para cima. Coloque cerca de 2-3 colheres de sopa da massa de milho na porção mais larga e central da palha. Não encha demais. Dobre os dois lados da palha para dentro para cobrir a massa, em seguida, dobre a ponta inferior para cima para criar um pacote arrumado. Você pode amarrá-los com uma tira de palha de milho, se desejar, mas não é estritamente necessário.
⏱️ 20 minutes - 6
Cozinhe os Tamales no Vapor: Organize os tamales montados em pé em uma panela a vapor (tamalera) ou uma panela grande com uma cesta de vapor. Certifique-se de que estejam bem acomodados, mas não tão apertados a ponto de o vapor não circular. Coloque as palhas de milho reservadas sobre os tamales, seguidas por uma toalha de cozinha úmida ou papel alumínio, e depois a tampa. Adicione cerca de 2,5 a 5 cm de água no fundo da panela, certificando-se de que não toque nos tamales. Leve a água para ferver, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe no vapor por 1,5 a 2 horas. Verifique o nível da água periodicamente e adicione mais água quente se o nível diminuir.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 7
Verifique o Ponto: Os tamales estão prontos quando a massa se solta facilmente da palha de milho. Retire cuidadosamente um tamale para testar. Deixe os tamales descansarem na panela a vapor por cerca de 15-20 minutos após desligar o fogo antes de servir.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓A consistência da massa de milho é crucial; deve ser macia e espalhável, semelhante a um glacê espesso ou massa de bolo úmida.
- ✓Para um sabor e textura mais tradicionais, use banha em vez de gordura vegetal. Certifique-se de que esteja amolecida.
- ✓Se você prefere um tamale mais úmido, pode usar suco de abacaxi ou outro suco de fruta em vez de água para a massa de milho.
- ✓Não encha demais as palhas de milho com a massa, pois isso pode dificultar o fechamento e fazer com que eles estourem durante o cozimento no vapor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um toque de corante alimentar rosa ou vermelho à massa para uma cor festiva.
- Incorpore outras frutas secas como cranberries ou tâmaras picadas.
- Adicione uma camada de geleia de frutas (como morango ou abacaxi) ou uma colherada de cajeta (doce de leite) no centro da massa antes de fechar.
- Para um toque tropical, adicione coco ralado e pedaços de abacaxi à massa.