Tamales Verdes(Tamales Verdes de Pollo)
Green Tamales
Tamales Verdes de Pollo são um prato mexicano vibrante e amado, apresentando massa de milho macia recheada com frango cozido em um molho verde picante de tomatillo e pimenta. Esses pacotes salgados, cozidos no vapor em folhas de milho, são um item essencial para celebrações e reuniões familiares, representando uma rica tradição culinária.
🧂 Ingredientes
- 500 g Tomatillos(sem casca e lavados)
- 200 g Pimentas Jalapeño ou Serrano(com os talos removidos; sementes opcionais para mais picância)
- 400 ml Cebola Branca(dividida: 1/2 para o molho, 1/2 para o recheio)
- 400 g Dentes de Alho(divididos: 3 com casca para o molho, 3 amassados para o frango)
- 500 g Coentro Fresco(bem apertado)
- 4 Cominho em Pó(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 1/4 medium Orégano Mexicano Seco(Roughly chopped.)
- 2 Caldo de Galinha(reservado do cozimento do frango, mais 1 xícara para o molho e 3 xícaras para a massa)
- 1/2 bunch Banha ou Óleo Vegetal(para refogar o molho)
- 1 tsp Sal(Or to taste.)
- 24 Coxas ou Peitos de Frango Desossados e Sem Pele(Soaked in hot water for at least 30 minutes until pliable, then drained.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Frango: Em uma panela média, combine o frango, 1/2 cebola branca cortada em quartos, 3 dentes de alho amassados, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta do reino e 4 xícaras de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos, ou até o frango estar cozido e macio. Retire o frango do caldo, reservando o caldo para a massa. Desfie o frango finamente e reserve.
⏱️ 20 minutes - 2
Faça o Molho Verde: Enquanto o frango cozinha, prepare o molho. Em uma panela, combine 500g de tomatillos, 4-6 pimentas jalapeño/serrano, o restante 1/2 cebola branca e 3 dentes de alho com casca. Adicione água suficiente apenas para cobrir o fundo da panela (cerca de 1,5 cm). Cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos, até os tomatillos mudarem de cor e as pimentas amaciarem. Escorra os vegetais, reservando o líquido do cozimento. Descasque o alho. No liquidificador, combine os tomatillos cozidos, pimentas, cebola, alho descascado, 1 xícara de coentro, 1 colher de chá de cominho, 1/2 colher de chá de orégano mexicano e 1 xícara de caldo de galinha reservado. Bata até ficar homogêneo. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de banha ou óleo em fogo médio. Despeje o molho batido e cozinhe em fogo baixo por 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar ligeiramente. Tempere com sal a gosto.
⏱️ 10 minutes - 3
Combine o Recheio: Adicione o frango desfiado ao molho verde engrossado. Misture para cobrir uniformemente. O recheio deve estar úmido, mas não aguado. Reserve para esfriar.
⏱️ 5 minutes - 4
Prepare a Massa para Tamales: Em uma tigela grande, bata 1 1/2 xícaras de banha ou gordura vegetal amolecida com uma batedeira elétrica até ficar leve e fofa, cerca de 3-5 minutos. Em outra tigela, misture 5 xícaras de masa harina, 1 colher de chá de fermento em pó e 1 colher de chá de sal. Adicione gradualmente os ingredientes secos à banha batida, alternando com 3 xícaras de caldo de galinha morno e 1 xícara de água morna. Misture até formar uma massa macia e espalhável, com consistência semelhante a homus espesso ou manteiga de amendoim. Teste a massa: coloque uma pequena bola em um copo de água fria; se flutuar, está pronta. Adicione mais caldo ou água, uma colher de sopa por vez, se a massa estiver muito seca. Se estiver muito úmida, adicione um pouco mais de masa harina.
⏱️ 20 minutes - 5
Monte os Tamales: Escorra as folhas de milho deixadas de molho. Coloque uma folha esticada, com o lado liso para cima, com a extremidade larga voltada para você. Espalhe cerca de 3-4 colheres de sopa de massa uniformemente sobre a metade mais larga da folha, formando um retângulo com cerca de 0,5 cm de espessura, deixando uma borda nas laterais e na parte inferior. Coloque cerca de 1-2 colheres de sopa do recheio de frango no centro da massa. Dobre um lado longo da folha sobre o recheio, depois dobre o outro lado para se encontrar, envolvendo a massa e o recheio. Dobre a extremidade inferior (mais estreita) da folha para cima para selar. Você pode amarrar com uma tira fina de folha, se desejar, para maior segurança. Repita com a massa e o recheio restantes.
⏱️ 30 minutes - 6
Cozinhe os Tamales no Vapor: Prepare uma panela de vapor adicionando cerca de 5 cm de água no fundo, garantindo que o nível da água esteja abaixo da grade do vaporizador. Forre a grade com algumas folhas de milho extras. Arrume os tamales em pé no vaporizador, com a extremidade aberta para cima, apertados, mas não demais, para permitir a circulação de vapor. Cubra os tamales com mais folhas de milho ou um pano de prato úmido, depois coloque a tampa na panela. Leve a água a uma fervura vigorosa, depois reduza o fogo para um cozimento em fogo baixo constante. Cozinhe no vapor por 1,5 a 2 horas, ou até que a massa se solte facilmente da folha. Verifique os níveis de água periodicamente e adicione mais água quente, se necessário.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Descanse e Sirva: Depois de cozidos, desligue o fogo e deixe os tamales descansarem na panela tampada por pelo menos 15-30 minutos. Isso permite que eles firmem. Sirva quente, desembrulhados de suas folhas.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Consistência da Massa é Crucial: A massa deve ser leve e fofa, não densa ou pegajosa. Se estiver muito seca, resultará em tamales duros; se muito úmida, eles podem não manter a forma. O 'teste de flutuação' é um indicador confiável.
- ✓Não Recheie Demais: Muito recheio pode fazer com que os tamales estourem durante o cozimento no vapor. Uma proporção equilibrada de massa para recheio é ideal.
- ✓Cozinhe no Vapor Uniformemente: Certifique-se de que os tamales estejam empilhados em pé com algum espaço entre eles para o vapor circular. Evite sobrecarregar a panela de vapor.
- ✓Nível da Água: Fique de olho na água na panela de vapor. Adicionar água quente evita que o processo de cozimento seja interrompido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Recheio de Porco: Substitua o frango por carne de porco desfiada.
- Vegetariano: Use um recheio vegetariano como feijão, queijo ou vegetais assados, e use óleo vegetal ou gordura vegetal em vez de banha.
- Mais Picante: Adicione mais pimentas jalapeños ou serranos ao molho, ou inclua uma pitada de pimenta caiena.