Bakalar na Bijelo(Bacalhau à Brás)
Salt Cod in White Sauce
Um prato costeiro tradicional com bacalhau salgado cozido lentamente em um molho branco rico e cremoso com alho e ervas. É uma maneira simples, porém elegante, de preparar o bacalhau, realçando seu sabor delicado.
🧂 Ingredientes
- 500 g Bacalhau salgado(demolhado e dessalgado)
- 50 ml Azeite de oliva
- 2 medium Cebolas(picadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 30 g Farinha de trigo
- 400 ml Leite(morno)
- 100 ml Vinho branco(seco)
- 30 g Salsinha fresca(picada)
- 1 piece Folha de louro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Certifique-se de que o bacalhau salgado foi devidamente demolhado e dessalgado (geralmente 24-48 horas, trocando a água várias vezes). Enxágue e seque bem.
- 2
Corte o bacalhau em pedaços para servir.
- 3
Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar, tendo cuidado para não queimar.
- 5
Polvilhe a farinha sobre as cebolas e o alho, mexendo sempre para formar um roux. Cozinhe por 1-2 minutos.
- 6
Adicione gradualmente o leite morno, batendo com um batedor de arame para não formar grumos. Deixe ferver suavemente, mexendo até o molho engrossar.
- 7
Adicione o vinho branco seco e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta a gosto, lembrando que o bacalhau já é salgado.
- 8
Coloque delicadamente os pedaços de bacalhau no molho a ferver. Certifique-se de que estão quase submersos.
- 9
Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos, ou até o bacalhau estar cozido e se desfazer facilmente. Evite cozinhar demais.
- 10
Misture a maior parte da salsinha fresca picada. Retire a folha de louro.
- 11
Sirva quente, guarnecido com a salsinha restante. Tradicionalmente, é servido com batatas cozidas ou polenta.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Dessalgar o bacalhau corretamente é crucial para o sabor final.
- ✓Use azeite de oliva de boa qualidade para obter o melhor sabor.
- ✓O molho branco deve ser liso e cremoso; mexa continuamente ao adicionar o leite.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de noz-moscada ao molho branco para um toque extra de calor.
- Incorpore uma colher de sopa de alcaparras para um toque salgadinho.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de creme de leite para um molho ainda mais rico.