Crni Rižot(Risoto Negro de Lulas)
Black Risotto
Um risoto rico e saboroso de frutos do mar, famoso por sua marcante cor preta derivada da tinta de lula. É um prato tradicional na costa montenegrina, frequentemente feito com lulas frescas e pescadas localmente.
🧂 Ingredientes
- 300 g Arroz Arborio
- 500 g Lula(limpa, sacos de tinta reservados, corpo cortado em pedaços pequenos)
- 2 tbsp Tinta de lula
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 2 cloves Alho(picado)
- 150 ml Vinho branco
- 1 liter Caldo de peixe ou vegetal(aquecido)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 2 tbsp Salsinha(fresca picada)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande ou caçarola, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
- 2
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 3
Acrescente os pedaços de lula e cozinhe por cerca de 5 minutos até mudarem de cor.
- 4
Despeje o vinho branco e deixe evaporar por alguns minutos.
- 5
Adicione o arroz Arborio à panela e misture bem para cobrir os grãos com o azeite e os sucos da lula. Toste o arroz por cerca de 1-2 minutos.
- 6
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o líquido ser quase todo absorvido antes de adicionar a próxima concha.
💡 Dicas Profissionais: Mexer libera o amido, criando uma textura cremosa. - 7
Na metade do cozimento (cerca de 15-20 minutos), misture a tinta de lula reservada. Continue adicionando caldo e mexendo até que o arroz esteja al dente (cerca de 20-25 minutos no total para o cozimento do arroz).
💡 Dicas Profissionais: O risoto deve estar cremoso, mas não aguado. - 8
Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Misture a maior parte da salsinha fresca picada.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero cuidadosamente, pois a lula pode ser salgada. - 9
Sirva imediatamente, guarnecido com o restante da salsinha fresca.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que os sacos de tinta da lula estejam intactos ao limpá-la para evitar a perda da tinta.
- ✓Use lulas de boa qualidade para obter o melhor sabor.
- ✓Não cozinhe demais a lula; ela deve ficar macia.
- ✓O risoto deve ter uma consistência fluida e cremosa, não dura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione alguns camarões ou mexilhões junto com a lula para um sabor extra de frutos do mar.
- Um fio de suco de limão logo antes de servir pode realçar os sabores.