Briouats aux Amandes(Briouates de Amêndoa)
Moroccan Almond Pastries
Briouates de Amêndoa são uma iguaria marroquina por excelência, apresentando uma casca delicada e crocante que envolve um recheio rico e doce de amêndoa. Esses deliciosos quitutes são frequentemente moldados em triângulos ou charutos e são uma parte querida das celebrações marroquinas, especialmente durante o Ramadã, sendo comumente apreciados com chá de menta.
🧂 Ingredientes
- 300 g Amêndoas sem pele(ou farinha de amêndoa, se preferir)
- 150 g Açúcar granulado(ajustar a gosto)
- 12 sheets Canela em pó(Warqa is traditional, but good quality phyllo dough can be substituted. Thaw according to package directions.)
- 2 tbsp Água de flor de laranjeira(dividida)
- 100 g Manteiga sem sal(amolecida, mais um pouco para pincelar)
- approx. 200 ml Folhas de massa filo(aproximadamente 10-12 folhas, ou massa para rolinho primavera)
- 1 tsp Mel(para mergulhar)
- for frying Óleo vegetal(para fritar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio de Amêndoa: Se estiver usando amêndoas inteiras sem pele, doure-as levemente em uma frigideira seca em fogo médio por cerca de 5 minutos, até ficarem aromáticas, e deixe esfriar completamente. Coloque as amêndoas (ou farinha de amêndoa) em um processador de alimentos com o açúcar granulado e a canela. Processe até que a mistura se assemelhe a migalhas finas. Adicione a manteiga amolecida e 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira. Processe até formar uma pasta coesa e maleável. Se a mistura parecer muito seca, adicione mais uma colher de sopa de água de flor de laranjeira ou uma colher de chá de água. Modele a pasta de amêndoa em bolinhas pequenas, do tamanho de uma noz ou cereja, dependendo do tamanho desejado dos briouates.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Prepare a Massa Filo: Desembrulhe cuidadosamente as folhas de massa filo. Mantenha-as cobertas com um pano de cozinha úmido para evitar que sequem enquanto você trabalha. Corte cada folha em 3 ou 4 tiras longas e uniformes, com aproximadamente 8 cm de largura.
⏱️ 15 minutes - 3
Monte os Briouates: Pegue uma tira de massa filo. Pincele levemente com manteiga derretida ou um óleo neutro. Coloque uma bola de pasta de amêndoa perto de uma extremidade da tira. Dobre a massa sobre o recheio para formar um triângulo, semelhante a dobrar uma bandeira. Continue dobrando a tira sobre si mesma, mantendo a forma triangular, até chegar ao final da tira. Se a ponta não colar bem, umedeça-a com um pouco de água ou uma pasta de farinha e água (1 colher de sopa de farinha misturada com 2 colheres de sopa de água) e pressione para selar. Repita com o recheio e as tiras de massa filo restantes.
⏱️ 10 minutes - 4
Frite os Briouates: Aqueça cerca de 5 cm de óleo vegetal em uma panela funda em fogo médio-alto a aproximadamente 180°C. Coloque cuidadosamente os briouates no óleo quente em lotes, garantindo que a panela não fique muito cheia. Frite por cerca de 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até que fiquem de cor dourada escura e crocantes. Retire os briouates fritos com uma escumadeira e escorra-os brevemente em papel toalha.
⏱️ 20 minutes - 5
Cubra com Mel: Enquanto os briouates ainda estiverem mornos, prepare o mel aquecendo-o levemente em uma panela com a colher de sopa restante de água de flor de laranjeira. Mergulhe cada briouate frito no mel quente, garantindo que esteja bem coberto. Deixe os briouates cobertos com mel escorrer em uma grade sobre uma bandeja para coletar o excesso de mel.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Decore e Sirva: Polvilhe os briouates com sementes de gergelim torradas ou pistaches triturados, se desejar. Deixe esfriar um pouco antes de servir. São melhores apreciados mornos ou em temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para garantir que a massa filo não seque, trabalhe rapidamente e mantenha as folhas não utilizadas cobertas com um pano úmido.
- ✓Para um sabor de amêndoa mais rico, você pode dourar levemente as amêndoas antes de moê-las.
- ✓Se preferir um doce menos doce, você pode reduzir um pouco o açúcar no recheio de amêndoa, ou optar por um mel menos doce.
- ✓Os briouates podem ser montados com antecedência e refrigerados por algumas horas antes de fritar para permitir que sequem um pouco, o que pode ajudar a manter sua forma.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um perfil de sabor diferente, considere adicionar uma pitada de gengibre em pó ou uma pequena quantidade de pó de goma de mastique ao recheio de amêndoa.
- Algumas receitas sugerem assar os briouates em vez de fritar para uma versão mais leve, pincelando-os com manteiga derretida ou óleo antes de assar até dourarem.
- Embora a amêndoa seja tradicional, você pode experimentar outros recheios de nozes, como pistache ou uma mistura de nozes.