Khobz
Moroccan Round Flatbread
Khobz é um pão marroquino por excelência, um alimento básico em todas as refeições, conhecido por seu formato redondo, exterior crocante e interior macio. Está profundamente enraizado na cultura, sendo frequentemente usado como um utensílio comestível para pegar tagines saborosos, ensopados e saladas, incorporando o espírito comunitário da culinária marroquina.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo comum(mais um pouco para polvilhar)
- 100 g Farinha de sêmola fina(para polvilhar a massa e a superfície de cozimento)
- 2 tsp Água morna(cerca de 40-46°C)
- 1 tsp Fermento biológico seco ativo(ou 1 pacote (7g))
- 1 tsp Açúcar(para ativação do fermento)
- 300-350 ml Sal(Approximately 105-115°F (40-46°C). Adjust based on flour absorption.)
- 1 tbsp Azeite de oliva ou óleo vegetal(mais um pouco para untar)
👨🍳 Instruções
- 1
Ative o Fermento: Em uma tigela pequena, combine a água morna, o açúcar e o fermento biológico seco ativo. Mexa delicadamente e deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos até ficar espumoso e borbulhante, indicando que o fermento está ativo.
⏱️ 10 minutes - 2
Combine os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande de mistura, misture a farinha de trigo comum e o sal. Faça um buraco no centro.
⏱️ 2 minutes - 3
Forme a Massa: Despeje a mistura de fermento ativado e o óleo no buraco dos ingredientes secos. Misture tudo gradualmente com as mãos ou uma colher resistente até formar uma massa rústica. Se a massa parecer muito seca, adicione uma colher de sopa de água morna por vez; se muito pegajosa, adicione uma colher de sopa de farinha. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica. Você também pode usar uma batedeira planetária com o gancho para massa por cerca de 5 a 7 minutos.
⏱️ 5 minutes - 4
Primeira Fermentação: Unte levemente a tigela de mistura com óleo. Coloque a massa sovada na tigela, virando para cobrir. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano de cozinha limpo e deixe crescer em local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 10 minutes - 5
Modele os Pães: Amasse gentilmente a massa crescida para liberar o ar. Divida a massa em 4 porções iguais. Em uma superfície levemente polvilhada com farinha de sêmola, modele cada porção em uma bola lisa. Em seguida, achate cada bola em um disco redondo, com cerca de 1,25 a 2 cm de espessura. Você também pode moldá-los em bolas levemente achatadas.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Segunda Fermentação e Pré-aquecimento do Forno: Prepare uma assadeira forrando-a com papel manteiga e untando levemente, ou polvilhando-a generosamente com farinha de sêmola. Coloque os discos de massa moldados na assadeira preparada, garantindo que haja espaço entre eles. Polvilhe levemente os topos com farinha de sêmola. Cubra os pães com um pano de cozinha limpo e deixe crescer por mais 30 a 45 minutos. Enquanto a massa está crescendo, pré-aqueça o forno a 218°C.
⏱️ 10 minutes - 7
Asse o Khobz: Assim que o forno estiver pré-aquecido e a massa tiver crescido, faça delicadamente vários furos no topo de cada pão com um garfo. Isso cria aberturas e ajuda a obter a textura desejada. Asse por 20 a 25 minutos, ou até que o khobz esteja dourado e soe oco ao bater na parte inferior.
⏱️ 30-45 minutes - 8
Esfrie e Sirva: Transfira o khobz assado para uma grade ou um pano de cozinha limpo para esfriar ligeiramente. Sirva quente com seus pratos marroquinos favoritos.
- 9
Bake the khobz: Carefully transfer the risen bread discs onto the preheated baking stone/steel or directly onto the oven racks (or bake on the parchment-lined baking sheets). Bake for 15-20 minutes, or until the bread is golden brown on top and bottom, and sounds hollow when tapped on the underside.
⏱️ 15-20 minutes - 10
Cool: Remove the khobz from the oven and transfer to a wire rack to cool slightly. You can brush them with a little olive oil while warm for a soft crust, if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma casca mais crocante, polvilhe sua superfície de cozimento e a massa generosamente com farinha de sêmola.
- ✓Certifique-se de que sua água esteja morna, não quente, para ativar corretamente o fermento. Água muito quente pode matar o fermento.
- ✓A sova é crucial para desenvolver o glúten, que dá estrutura ao pão. Não economize no tempo de sova.
- ✓O Khobz é melhor apreciado fresco. Se tiver sobras, guarde-as bem embrulhadas em filme plástico para evitar que ressequem.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Incorpore farinha de trigo integral ou farinha de cevada para um pão mais nutritivo.
- Adicione uma colher de sopa de sementes de gergelim à massa para dar sabor e textura extras.
- Para uma variação ligeiramente mais doce, um toque extra de açúcar pode ser adicionado à massa.