New Zealand Hokey Pokey Ice Cream(Sorvete Hokey Pokey da Nova Zelândia)
O sabor de sorvete mais icônico da Nova Zelândia, apresentando sorvete cremoso de baunilha com pedaços crocantes de doce de favo de mel caseiro (hokey pokey).
🧂 Ingredientes
- 500 ml Creme de leite fresco
- 250 ml Leite integral
- 125 g Açúcar granulado(para a base do sorvete)
- 4 large Gemas de ovo
- 1 tsp Extrato de baunilha ou pasta
- 2 tbsp Golden syrup (ou xarope de milho claro)(para o favo de mel)
- 5 tbsp Açúcar granulado(para o favo de mel)
- 1 tsp Bicarbonato de sódio(para o favo de mel)
- 100 g Doce de favo de mel (hokey pokey)(esmigalhado, para misturar no sorvete)
👨🍳 Instruções
- 1
Faça a base do sorvete: Em uma panela, combine o creme de leite, o leite, 125g de açúcar e a baunilha. Aqueça suavemente até começar a soltar vapor, mas sem ferver. Em uma tigela separada, bata as gemas de ovo até ficarem pálidas. Tempere as gemas de ovo adicionando lentamente cerca de metade da mistura quente de creme. Despeje a mistura de gemas temperadas de volta na panela.
⏱️ 10 minutes - 2
Cozinhe o creme até engrossar em fogo baixo, mexendo constantemente, até que cubra as costas de uma colher (não deixe ferver). Passe por uma peneira para uma tigela limpa, cubra com plástico filme diretamente sobre a superfície e leve à geladeira para gelar completamente por pelo menos 2-3 horas, ou preferencialmente durante a noite.
⏱️ 2-3 hours minimum - 3
Faça o favo de mel: Forre uma assadeira com papel manteiga. Em uma panela, combine 5 colheres de sopa de açúcar e o golden syrup. Aqueça em fogo médio, mexendo até dissolver. Leve para ferver e cozinhe por 3-4 minutos até obter uma cor âmbar rica. Retire do fogo e misture rapidamente o bicarbonato de sódio – a mistura espumará dramaticamente.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Imediatamente despeje a mistura de favo de mel na assadeira preparada. Deixe esfriar completamente até ficar duro, cerca de 30 minutos. Depois de frio, quebre em pedaços pequenos.
⏱️ 30 minutes - 5
Bata o sorvete: Despeje o creme gelado na sua máquina de sorvete e bata de acordo com as instruções do fabricante até atingir uma consistência de sorvete soft.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Incorpore delicadamente a maior parte dos pedaços de favo de mel esmigalhados ao sorvete batido. Transfira o sorvete para um recipiente que possa ir ao freezer, intercalando com o restante do favo de mel. Congele até ficar firme, por pelo menos 4 horas.
⏱️ 4 hours minimum
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o creme esteja completamente gelado antes de bater para obter a melhor textura.
- ✓Trabalhe rapidamente ao fazer o favo de mel, pois ele endurece rápido.
- ✓Guarde alguns pedaços maiores de favo de mel para decorar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use uma base de sorvete de baunilha de boa qualidade.
- Para uma versão sem máquina, bata a base de creme gelada até ficar fofa, depois incorpore o favo de mel e congele, mexendo a cada 30 minutos nas primeiras 2 horas.