Nigerian Meat Pie(Pastel de Carne Nigeriano)
O Pastel de Carne Nigeriano é uma amada massa salgada, um petisco de rua e um lanche festivo por excelência. Apresenta uma crosta amanteigada e folhada envolvendo um recheio rico e bem temperado de carne moída, batatas e cenouras, muitas vezes temperado com curry e tomilho, refletindo uma fusão das tradições de pastelaria britânicas com sabores nigerianos distintos.
🧂 Ingredientes
- 500g Farinha de trigo(sem fermento, mais extra para polvilhar)
- 150g Manteiga gelada, em cubos(mais extra para untar)
- 100-120ml Margarina, gelada e em cubos(Approximately, adjust as needed)
- 300g Fermento em pó
- 2 Sal(dividido; 1 colher de chá para a massa, 0,5 colher de chá para o recheio)
- 1 Açúcar(opcional)
- 1 Água gelada(aproximadamente 10-12 colheres de sopa, ajuste conforme necessário)
- 1 tbsp Carne moída(recomenda-se teor de gordura de 18-20%)
- 1 Óleo vegetal(Crumbled (optional, for extra flavor))
- to taste Cebola, picada finamente
- to taste Batatas, descascadas e picadas finamente(cerca de 1 xícara)
- 2 tbsp Cenouras, descascadas e picadas finamente(cerca de 1/2 xícara)
- 1 Pó de curry(Beaten, for egg wash)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture os 500g de farinha de trigo, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de fermento em pó e o açúcar opcional. Adicione a manteiga e a margarina geladas em cubos. Com as pontas dos dedos ou um cortador de massa, incorpore as gorduras à mistura de farinha até obter uma textura de migalhas grossas, sem pedaços grandes de manteiga visíveis. Adicione gradualmente a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, misturando até que a massa comece a se unir. Tenha cuidado para não trabalhar demais a massa. Forme uma bola, divida ao meio, achate cada metade em um disco, envolva em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
Cozinhe o Recheio: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos. Adicione a carne moída e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar e não sobrar nada rosado. Escorra o excesso de gordura. Misture o curry em pó, o tomilho seco, o cubo de caldo de carne esmigalhado e a colher de chá restante de sal. Cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 25 minutes - 3
Adicione os Legumes e Engrosse: Adicione as batatas e cenouras picadas à frigideira. Mexa para combinar com a mistura de carne. Despeje 120ml de água. Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que as batatas e cenouras estejam macias. Em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa de farinha de trigo com um pouco de água fria para formar uma pasta lisa. Adicione essa pasta à mistura de carne e legumes. Cozinhe por mais 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que o recheio tenha engrossado até uma consistência úmida, semelhante a um molho. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
⏱️ 15 minutes (or longer if needed) - 4
Monte os Pastéis: Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra um disco de massa gelada até cerca de 3-4 mm de espessura. Use um cortador redondo (com cerca de 15 cm de diâmetro) para cortar círculos. Abra os restos de massa, se necessário. Coloque cerca de 2-3 colheres de sopa do recheio de carne frio em uma metade de cada círculo de massa, deixando uma pequena borda. Pincele as bordas da massa com um pouco de água.
⏱️ 20 minutes - 5
Sele e Asse: Dobre a outra metade do círculo de massa sobre o recheio para formar uma meia-lua. Pressione as bordas firmemente para selar, depois frise as bordas com um garfo ou beliscando-as. Faça um pequeno corte ou dois no topo de cada pastel para permitir que o vapor escape. Organize os pastéis na assadeira preparada. Pincele o topo dos pastéis generosamente com a mistura de ovo batido.
⏱️ 30 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que todos os ingredientes da massa, especialmente a manteiga, a margarina e a água, estejam muito gelados. Isso é crucial para obter uma massa folhada.
- ✓Não trabalhe demais a massa ao misturar e sovar; isso pode resultar em uma massa dura em vez de macia e folhada.
- ✓Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar os pastéis. Recheio quente pode derreter a manteiga da massa, resultando em uma crosta oleosa.
- ✓Para um sabor mais rico, considere adicionar uma pitada de noz-moscada ou uma pequena quantidade de pimentão verde picado finamente ao recheio.
- ✓Se a massa ficar muito quente enquanto você trabalha com ela, retorne-a à geladeira por 10-15 minutos para firmar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, adicione uma pimenta habanero ou scotch bonnet picada finamente ao recheio junto com as cebolas.
- Substitua a carne moída por frango, peru ou cordeiro moído para um perfil de sabor diferente.
- Adicione um punhado de ervilhas congeladas ao recheio junto com as cenouras e batatas para textura e nutrição adicionais.