Oha Soup(Sopa Oha (Ofe Oha))
A Sopa Oha, também conhecida como Ofe Oha, é uma iguaria tradicional querida do povo Igbo do sudeste da Nigéria. Esta sopa saborosa é celebrada por seu sabor rico e terroso derivado das folhas frescas de Oha, frequentemente consideradas um símbolo de hospitalidade e identidade cultural. É um prato substancioso e nutritivo, tipicamente preparado para ocasiões especiais e reuniões familiares, incorporando o espírito de união.
🧂 Ingredientes
- 200 g Carnes Variadas (ex: carne bovina, carne de cabra, shaki, ponmo, mocotó)(Pré-cozidas ou a serem cozidas até ficarem macias)
- 300 g Peixe-estoque (Stockfish)(Limpo e sem espinhas)
- 500 g Peixe Seco(Limpo e sem espinhas)
- 200 g Folhas Frescas de Oha(Rasgadas à mão em pedaços pequenos)
- 100 ml Folhas de Uziza(Opcional, rasgadas à mão ou finamente fatiadas)
- 1 medium Inhame (Cocoyam)(Cozido, descascado e amassado até formar uma pasta lisa, ou use farinha de inhame)
- 2-3 cubes Azeite de Dendê(Preferencialmente não refinado para um sabor autêntico)
- to taste Camarão Seco Moído
- 2 tablespoons Ogiri Igbo (pasta fermentada de feijão-locusta)(Opcional, mas altamente recomendado para o sabor tradicional)
- 50 g Pimentas Scotch Bonnet ou Habanero(Finamente batidas ou picadas, ajuste a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Proteínas: Se suas carnes variadas não estiverem pré-cozidas, coloque-as em uma panela grande com o peixe-estoque e água suficiente para cobrir. Adicione uma pitada de sal e um cubo de caldo, se estiver usando. Cozinhe até que as carnes fiquem macias. Isso pode levar de 1 a 2 horas, dependendo dos cortes. Depois de cozido, retire o peixe-estoque, remova as espinhas e quebre em pedaços menores. Reserve o caldo da carne.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Prepare o Espessante: Enquanto as carnes cozinham, lave bem os tubérculos de inhame. Cozinhe-os com a casca até ficarem bem macios (cerca de 20-25 minutos). Escorra, retire a casca e amasse o inhame em um pilão até formar uma pasta lisa e sem grumos. Alternativamente, bata o inhame cozido no liquidificador até ficar liso. Reserve.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Monte a Base da Sopa: Em uma panela grande, combine o caldo de carne reservado com as carnes variadas cozidas, o peixe-estoque sem espinhas e o peixe seco limpo. Adicione o camarão seco moído, as pimentas scotch bonnet/habanero batidas e o cubo de caldo restante (se estiver usando). Leve para ferver em fogo médio.
⏱️ 10 minutes - 4
Incorpore os Espessantes e Sabor: Adicione o azeite de dendê ao caldo fervente. Em seguida, adicione a pasta de inhame amassada em pequenas porções, mexendo continuamente para evitar grumos e garantir que se dissolva uniformemente na sopa. Se estiver usando ogiri, misture-o com uma colher de sopa de água morna e adicione à panela. Deixe a sopa ferver e engrossar por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Adicione as Folhas: Assim que a sopa engrossar à consistência desejada, misture delicadamente as folhas de Oha rasgadas e as folhas de Uziza (se estiver usando). Cozinhe por apenas 3-5 minutos, permitindo que o calor residual murche as folhas sem cozinhá-las demais, o que ajuda a preservar sua cor verde vibrante e textura delicada.
⏱️ N/A
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o sabor mais autêntico, use folhas frescas de Oha. Se folhas frescas não estiverem disponíveis, algumas fontes sugerem folhas congeladas como último recurso, mas elas podem alterar o sabor e a textura.
- ✓A chave para carnes macias é cozinhá-las até que possam ser facilmente perfuradas com um garfo. Você pode acelerar esse processo usando uma panela de pressão.
- ✓Certifique-se de que a pasta de inhame esteja lisa e sem grumos para uma consistência aveludada na sopa. Adicioná-la em pequenas porções enquanto mexe ajuda na melhor incorporação.
- ✓As folhas de Oha são delicadas e cozinham muito rapidamente. Adicioná-las no final e deixar o calor residual murchá-las preserva sua cor e sabor fresco.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações usam Achi ou Ofor como espessante alternativo ou adicional, junto com ou em vez de inhame.
- Embora o azeite de dendê seja tradicional, algumas receitas podem usar uma pequena quantidade de óleo de palma (Akwu) para um perfil de sabor diferente, especialmente na região de Anambra.