Chomlek
Veal Stew
Chomlek é um guisado tradicional macedônio com vitela ou boi jovem cozido lentamente com uma quantidade generosa de cebolas pérola pequenas, alho e, frequentemente, cenouras e pimentas vermelhas secas. Tradicionalmente, é preparado em uma panela de barro selada, criando um prato rico e saboroso.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Vitela ou boi jovem(cortado em pedaços de 5 cm)
- 1 kg Cebolas pérola(descascadas)
- 10 cloves Alho(picado)
- 3 medium Cenouras(fatiadas)
- 2 pieces Pimentas vermelhas secas(opcional)
- 250 ml Vinho tinto(ou vinho branco)
- 2 tbsp Purê de tomate
- 500 ml Caldo de carne
- 2 pieces Folhas de louro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 tsp Pimenta vermelha(moída)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- for garnish Salsinha fresca
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F).
- 2
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande, que possa ir ao forno, ou em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure os pedaços de vitela de todos os lados. Retire a vitela e reserve.
- 3
Adicione as cebolas pérola à panela e refogue até dourarem levemente, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto, até ficar perfumado.
- 4
Misture o purê de tomate e cozinhe por 1 minuto. Deglaceie a panela com o vinho tinto, raspando qualquer pedacinho dourado do fundo. Deixe o vinho reduzir ligeiramente.
- 5
Retorne a vitela à panela. Adicione as cenouras fatiadas, as pimentas vermelhas secas (se usar), o caldo de carne, as folhas de louro, o sal, a pimenta do reino e a pimenta vermelha moída. Misture para combinar.
- 6
Leve o guisado para ferver no fogão. Tampe a panela firmemente com uma tampa (tradicionalmente selada com massa para panelas de barro) e transfira para o forno pré-aquecido.
- 7
Asse no forno por 2,5 a 3 horas, ou até que a vitela esteja bem macia. Verifique ocasionalmente e adicione um pouco mais de caldo ou água se parecer muito seco.
- 8
Após o cozimento, remova as folhas de louro. Ajuste o tempero, se necessário. Decore com salsinha fresca antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma experiência autêntica, use uma panela tradicional macedônia de barro (glogov grozd) e sele a tampa com massa.
- ✓Se cebolas pérola não estiverem disponíveis, use cebolas comuns cortadas em quartos.
- ✓O tempo de cozimento longo e lento é fundamental para amaciar a vitela e misturar os sabores.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cogumelos junto com as cebolas para um sabor extra.
- Um fio de vinagre pode ser adicionado no final para dar mais vivacidade.