Arroz con Leche Peruano
Arroz con Leche Peruano é uma sobremesa peruana adorada, um pudim de arroz cremoso e reconfortante com uma rica história que remonta à influência espanhola. É um item básico nos lares peruanos e uma visão comum em celebrações e barracas de comida de rua, muitas vezes servido ao lado de Mazamorra Morada para uma combinação deliciosa.
🧂 Ingredientes
- 1 cup arroz branco de grão curto(Arroz Arborio também é adequado, mas evite arroz convertido ou parboilizado.)
- 1 liter água(mais um pouco se necessário)
- 200 ml canela em pau(quebrada em pedaços)
- 2 large cravos-da-índia inteiros
- 1/4 cup casca de laranja(cerca de 10x5 cm, de limão ou laranja)
- 2 cups leite integral(cerca de 300 ml)
- to taste leite evaporado(354 ml)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Aromáticos: Em uma panela média de fundo grosso, combine 3 xícaras de água, as canelas em pau, os cravos inteiros e a casca de laranja. Leve esta mistura para ferver em fogo médio-alto, depois reduza para baixo, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 5-10 minutos para infundir a água com as especiarias.
⏱️ 15 minutes - 2
Cozinhe o Arroz: Adicione o arroz lavado à água infundida. Aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver novamente, depois reduza imediatamente o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 15-20 minutos, ou até que a água seja quase toda absorvida e o arroz esteja macio. Mexa ocasionalmente para evitar que grude. Se a mistura ficar muito seca antes que o arroz esteja cozido, adicione um pouco mais de água quente.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Adicione os Leites: Assim que o arroz estiver macio, misture o leite integral, o leite evaporado e o leite condensado adoçado. Se estiver usando uvas passas, adicione-as agora. Aumente o fogo para médio e leve a mistura a um leve fervilhar, mexendo constantemente. Continue cozinhando por cerca de 20-30 minutos, mexendo frequentemente, até que o pudim tenha engrossado até uma consistência cremosa. Deve cobrir as costas de uma colher. Tenha cuidado para não deixar queimar no fundo.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorpore a Baunilha e Finalize: Retire a panela do fogo. Misture o extrato de baunilha. Retire com cuidado e descarte as canelas em pau, os cravos e a casca de laranja.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma textura extra cremosa, use arroz Arborio.
- ✓Mexer constantemente é fundamental, especialmente quando os leites são adicionados, para evitar que o pudim grude e queime no fundo da panela.
- ✓O pudim engrossará mais à medida que esfria, portanto, procure uma consistência um pouco mais líquida do que você deseja para o produto final.
- ✓Se o pudim ficar muito grosso, você pode misturar um pouco mais de leite evaporado ou água para atingir a consistência desejada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione coco ralado nos últimos 10 minutos de cozimento para um toque tropical.
- Algumas receitas incluem uma gema de ovo misturada com uma colher de sopa de vinho do Porto, misturada ao pudim fora do fogo para um extra de riqueza.
- Para um perfil de sabor diferente, considere adicionar uma tira de casca de limão junto com a casca de laranja na etapa inicial de infusão.