Cau Cau
Cau Cau é um prato peruano tradicional reconfortante, feito com bucho cortado em cubos cozido lentamente com batatas, cúrcuma, ají amarillo e ervas frescas. Conhecido por sua cor amarela vibrante e aroma distinto, este ensopado humilde, mas saboroso, reflete a herança culinária criolla do Peru e influências espanholas-africanas. É comumente servido com arroz branco e apreciado como uma refeição caseira substanciosa em todo o Peru.
🧂 Ingredientes
- 800 g bucho bovino(bem limpo)
- 500 g vinagre branco(para limpeza)
- 4 tbsp suco de limão(para limpeza)
- 1 tsp óleo vegetal
- 1/4 cup cebola amarela(picada finamente)
- 100 g alho(picado)
- 2 tbsp pasta de ají amarillo(pasta de pimenta amarela peruana)
- 1 medium cúrcuma em pó(Finely chopped.)
- 3 cloves cominho em pó(Minced.)
- 2 cups batatas amarelas(cerca de 600g ou 1.3 lbs, descascadas e cortadas em cubos de 2.5cm)
- to taste caldo de carne(ou água, aproximadamente 2 xícaras)
- to taste sal(ou a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparar o Bucho: Enxágue bem o bucho bovino limpo sob água fria corrente. Esfregue-o com o vinagre branco e o suco de limão, depois enxágue novamente. Coloque o bucho em uma panela, cubra com água fresca, adicione uma pitada de sal e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1.5 a 2 horas, ou até o bucho ficar bem macio. Escorra o bucho, reservando cerca de 2 xícaras do líquido do cozimento (se não usar caldo de carne), e corte em cubos de tamanho de mordida.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Refogar os Aromáticos: Em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola amarela picada finamente e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Junte o alho picado, a cúrcuma em pó, o cominho em pó e a pasta de ají amarillo. Cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo constantemente, até ficar perfumado e a pasta brilhante.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinar e Cozinhar em Fogo Brando: Adicione o bucho em cubos à panela com os aromáticos refogados. Mexa bem para garantir que cada pedaço esteja coberto pela pasta saborosa. Cozinhe por cerca de 5 minutos, permitindo que o bucho absorva os temperos.
⏱️ 10 minutes - 4
Adicionar as Batatas e o Líquido: Coloque as batatas amarelas em cubos na panela e misture delicadamente. Despeje o caldo de carne (ou o líquido reservado do cozimento do bucho) e água adicional suficiente, se necessário, para cobrir os ingredientes. Leve a mistura para ferver suavemente.
⏱️ 8 minutes - 5
Cozinhar o Ensopado: Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe o ensopado cozinhar em fogo brando por 25-30 minutos, ou até que as batatas estejam macias e o molho tenha engrossado ligeiramente. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
⏱️ 3 minutes - 6
Finalizar e Servir: Tempere o Cau Cau com sal e pimenta do reino a gosto. Junte a hortelã fresca e a salsinha picadas finamente pouco antes de retirar do fogo. As ervas devem manter sua cor vibrante e aroma fresco. Sirva o Cau Cau quente, tradicionalmente acompanhado de arroz branco fofo cozido no vapor.
⏱️ 2 minutes - 7
Pour in the chicken or beef broth and the reserved tripe cooking liquid. Bring the stew to a simmer. Season with salt and black pepper to taste. Cover the pot, reduce the heat to low, and let it simmer gently for 20-25 minutes, or until the potatoes are tender when pierced with a fork. Stir occasionally to prevent sticking.
⏱️ 25 minutes - 8
Stir in the thawed peas and the finely chopped fresh mint. Cook for another 2-3 minutes, just until the peas are heated through and the mint has released its aroma. The stew should have a thick, stew-like consistency. If it's too thin, you can simmer uncovered for a few extra minutes; if too thick, add a splash more broth or water.
⏱️ 5 minutes - 9
Taste and adjust seasoning if necessary. Serve hot, traditionally accompanied by white rice.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Limpar completamente o bucho é crucial para remover quaisquer odores indesejados e obter uma textura macia.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode usar caldo de carne em vez de água para cozinhar o ensopado.
- ✓Se a pasta de ají amarillo não estiver disponível, você pode substituí-la por uma pasta de pimenta amarela suave ou uma pequena quantidade de uma pimenta mais forte, como a jalapeño, ajustando ao seu nível de picância preferido.
- ✓A hortelã e a salsinha são tipicamente adicionadas no final para preservar seu sabor fresco e cor verde brilhante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Cau Cau de Frango: Substitua o bucho bovino por 450g (1 lb) de peito de frango sem pele e sem ossos cortado em cubos. Cozinhe o frango separadamente até dourar, depois adicione-o ao ensopado junto com as batatas.
- Cau Cau Vegetariano: Omita o bucho e use caldo de legumes. Adicione mais vegetais como cenouras ou ervilhas para mais textura e sabor.
- Cau Cau de Frutos do Mar: Incorpore uma mistura de frutos do mar como mexilhões, camarões ou lula, adicionando-os perto do final do processo de cozimento para evitar que cozinhem demais.